14. 某食品廣告詞句涉及醫療效能,則衛生主管機關可議處新台幣多少罰鍰?(A) 20-100 萬元(B) 3-15 萬元(C) 6-30 萬元(D) 100-200 萬元
15. 若某食品含有基因改造黃豆之原料,該等原料佔最終產品總重量多少以上時,應標示基因「基因改造」字樣?(A) 百分之一(B) 百分之二(C) 百分之五(D) 百分之十
16. 製造鯖科魚類罐頭時,若採用不新鮮的原料,易因微生物作用產生何種化合物而引起臉部腫脹潮紅、頭痛、皮膚發癢等食物中毒現象?(A) 河豚毒(B) 麻痺性貝毒素(C) 組織胺(D) 鯖魚毒素
17. 下列何種菌屬於低溫菌,可以在冷藏食品中生長繁殖,對於嬰幼兒、老人與免疫不全者,可能併發腦膜炎及敗血症,死亡率甚高?(A) 李斯特菌(B) 仙人掌桿菌(C) 腸炎弧菌(D) 志賀氏桿菌
18. 裸麥穀物因受某種黴菌之寄生,產生那種毒素,經人類攝食後會產生所謂「聖安東尼之火」的疾病?(A) 黃麴毒素(B) 麥角毒素(C) 赭麴黴毒素(D) 檸檬色黴素
19. 會產生引起黃變米(yellow rice)的黴菌毒素為何種黴菌屬?(A) 青黴菌(B) 黃麴菌(C) 紅黴菌(D) 麥角黴菌
20. 下列對於亞硝酸鹽之敘述,何者錯誤?(A) 在食品添加物的分類屬於保色劑(B) 在鹼性條件下易與食品胺類成分生成亞硝胺(C) 使用於香腸、臘肉中可抑制肉毒桿菌的生長(D) 若生成亞硝胺具有致癌性
21. 我國飲用水水質標準的主管機關是?(A) 衛生福利部(B) 環境保護署(C) 工業局(D) 農委會
22. 我國食品回收指引法規中,對於回收等級與層面之敘述,下列何者錯誤?(A) 回收等級與層面都分為 3 級(B) 回收等級分級,是根據該產品對民眾健康可能造成之危害程度為依據(C) 回收層面分級,是
23. 我國法規對於包裝食品標示中有關「指定標示事項」之管理,下列敘述何者錯誤?(A) 產品品名「減鈉鹽」者,其氯化鈉含量為低於 50%之市售包裝食鹽產品(B) 產品為即食食品者,需依冷藏及冷凍保存方
24. 仙人掌桿菌中毒之原因主要是因為下列何種產品在運輸或儲存之過程中,溫度控制不當所致?(A) 米食製品(B) 蛋製品(C) 水產品(D) 肉製品
25. 我國食品衛生標準規定,紙類包裝材質不得檢出下列何者?(A) 溼強劑(B) 螢光增白劑(C) 防油劑(D) 漂白劑
26. 馬口鐵罐不可以盛裝下列何者,以免錫溶出 ?(A) 高酸性食品(B) 低酸性食品(C) 中性食品(D) 高油性食品
27. 我國管理基因轉殖食品之法規以下列何者為主 ?(A) 食品衛生管理法(B) 食品安全管制系統(C) 食品添加物使用範圍及限量暨地區標準(D) 目前尚在研擬
28. 以下何者為容易在皮膚、傷口、鼻腔存在的細菌?(A) 大腸桿菌(B) 肉毒桿菌(C) 金黃色葡萄球菌(D) 彎曲桿菌
29. 下列何者為合法使用之色素?(A) 奶油黃(B) 食用紅色 2 號(C) 食用紅色 6 號(D) 鹽基性桃紅精
30. 下列何種化合物是因有機物不完全燃燒而產生,尤其是燒烤的肉類含量很高?(A) 亞硝胺(B) 單氯丙二醇(C) 多環芳香烴(D) 戴奧辛
31. 下列那項食品認證項目的主管機關是衛生福利部食品藥物管理署?(A) 健康食品(B) 食品良好作業規範(GMP)(C) 臺灣有機食品(D) 有機食品
32. 下列何者不是危害分析重要管制點(HACCP)的七大原則?(A) 判定重要管制點(B) 檢驗分析(C) 執行管制點監測(D) 建立矯正措施
33. 膠原蛋白缺乏下列何種胺基酸?(A) 甘胺酸(Glycin)(B) 輔胺酸(Proline)(C) 丙胺酸(Alanine)(D) 色胺酸(Tryptophan)
34. 檢測何種數值可以得知葡萄糖在水溶液中有α-、β-環狀異構物及直鏈結構物?(A) 還原力(B) 氧化作用(C) 比旋光度(D) 烯醇化(enolization)
35. 有關椰子油和棕櫚油的敘述,下列何者錯誤?(A) 室溫下是固體狀(B) 製成烤酥油,適用於油炸烹調(C) 所含飽和脂肪酸多於不飽和脂肪酸(D) 椰子油的融點較棕櫚油高
36. 肌紅蛋白在下列何種情況會呈現綠色?(A) 低氧分壓(B) 添加 HNO2(C) 添加 NO(D) 添加 Vitamin C
37. 請問下列何者不是乳化的產品?(A) 人造奶油(B) 奶精(C) 蛋黃醬(美乃滋)(D) 可可脂
38. 下列何者針對檢驗食用油脂酸價(Acid value, AV)的描述是正確的?(A) 酸價越高越新鮮(B) 酸價越高越營養(C) 酸價越高飽和度越高(D) 指中和 1 克油脂所含的游離脂肪酸所需