67. 有關肉類食品加工技術發展與應用,以下敘述何者不正確?(A) 我國規定,肉類產品中含肉部分超過 35%以上,依法都屬於強制執行 HACCP 的產品(B) 磷酸鹽應用在肉製品中具有改善肉質、增加保
68. 有關穀類食品加工技術發展與應用,下列敘述何者不正確?(A) 穀類蛋白質之第一限制胺基酸為離胺酸(lysine),在高溫烘焙時因參與褐變反應而破壞,故是麵粉中營養素添加的首選對象(B) 穀類主要
76. 豆漿具有青臭味,主要是因為大豆含有下列何種成分?(A) 乙基乙烯酮(ethyl vinyl ketone)(B) 皂素(saponin)(C) 離胺酸 (lysine)(D) 穀膠蛋白(gli
77. 下列何者為冷凍豬肉生產製程中,最不常被列為 HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Point )制度查核點?(A) 化學性之磺胺劑殘留(B)
2. 有關病原菌之生長與食品加工時間或冷卻時間之關係的敘述,下列何者正確?(A)食品加工過程中,中心溫度超過 21℃時,加工時間必須在 6 小時以內完成(B) 產品冷卻過程中,若需由 60℃降到 21
3. 下列關於食品安全管制系統(HACCP)之敘述何者正確?(A)產品在加工製造時,必須先分析潛在的重要管制(CCP)(B) 建立加工流程圖為執行 HACCP 七大原則之重要項目之一(C) 危害分析是
4. 關於預防黴菌毒素中毒之方法中,下列何者錯誤?(A)將農產品水分在採收後 48 小時之內降到 3%以下(B) 食物貯存環境,室溫維持在 20℃以下(C) 立法規範飼料中黴菌毒素之適當容許量(D)在