32. 中度水活性食品(intermediate moisture food)是利用調整水分含量與其水活性(即相對水蒸氣壓)來提高食品的儲藏安定性的產品,其水活性範圍為何?(A)0.1~0.2(B)0
42. 對於「危險溫度帶」(temperature danger zone, TDZ)的敘述,以下何者為非?(A)TDZ 是以食源性病原菌適合生長的溫度範圍為依據,餐飲業只要菜餚保存在危險溫度帶以外供
47. 取食用醋 100mL 加水稀釋成 1L,然後取 25mL 以 0.100N NaOH 滴定,共消耗 10mL,則食用醋中醋酸含量為?(1mL 0.100N NaOH 相當於 0.006g 醋酸