59. 有關乾燥食品技術發展與應用,以下敘述何者不正確?(A)真空凍結乾燥是目前已知成本最高,但是對產品風味品質影響最小方法(B)食品乾燥過程中,減速乾燥期與等速乾燥期最明顯的差異是食品品溫,因為熱傳
60. 有關無菌加工食品技術發展與應用,以下敘述何者不正確?(A)鋁箔包與新鮮屋等飲料類產品是無菌加工技術生產的典型代表產品(B)內容物與容器分別殺菌、容器線上成型、無菌狀態下充填後快速降溫冷卻等都是
67. 何謂「油脂的交酯化」?(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作(B)降低脂肪酸飽和度的操作(C)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等
72. 在乾燥或冷凍過程中,因為天然溶劑(水)的濃度降低而產生濃縮效應(concentrationeffects),下列之品質變化何者與濃縮效應無關?(A)蛋白質因鹽析(salting-out)作用而
75. 在食品儲藏過程中,Aw 在 0.75 以下不能發育的微生物為下列何種微生物?(A)Sarcina sp.(B)Yeasts.(C)Halophilic bacteria.(D)Aspergil