79. 下列關於食品安全管制系統(HACCP)之敘述何者有誤?(A) 食品安全管制系統(HACCP)確認之重點在該系統能適切地指出危害(B) 對於重要管制點(CCP)之監控,必需包括:監測項目、方式、
80. 當作發色劑或保存劑於肉品的亞硝酸鹽(Nitrite)經與食品成分反應會產生?(A) IQ 型化合物(B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperonal)(C) N-亞硝胺
2. 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存添加劑添加於肉品時,會與食品成分反應產生下列那些化合物?(A) IQ 型化合物(B) 6-硝基 3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperona
3. 下列關於病原菌或其毒素的感染劑量或有毒劑量之敘述何者為非?(A) 腸炎弧菌之感染劑量為 2 x 10的5次方 個(B) 霍亂弧菌之感染劑量為 10的6次方 個(C) 黃色葡萄球菌之菌量超過每公克
4. 下列關於毒性試驗之敘述何者錯誤?(A) 急性毒性試驗之結果可用於推算某化學物質之 LD50(B) 亞急性試驗之結果可用於推算某化學物質之無效應劑量(NOEL)(C) 慢性毒性試驗之結果可用於推算
6. 對於食品加熱調理後產生多量的誘突變物與誘癌物之敘述,何者錯誤?(A) 主要為雜環胺類化合物(B) 可經由胺基酸或蛋白質熱裂解產生(C) 最早是從燒烤的沙丁魚中發現 IQ 與 MeIQ 等物質(D