66. 下列有關蛋白質結構之敘述，何者為非？(A)蛋白質⼀級結構主要鍵結為胜肽鍵(B)二級結構相鄰之胺基酸形成三度空間的結構，α-螺旋為圓筒狀，β-平板為彩帶⻑條狀，相鄰之胺基酸主要鍵結為離子鍵(C)
67. 下列有關抑制酵素性褐變反應之方法，何者為非？(A)使溫度降低以減緩酵素性褐變反應(B)添加酵素抑制劑，如氯化鈉、競爭性抑制劑和金屬離子螯合劑（chelating agents）等(C)可利用殺
71. 將 1 kg 重量莫耳濃度（molality）為 2 m 之葡萄糖溶液與 3 kg 重量莫耳濃度為 2 m 之果糖溶液在同溫度下混合，請問混合後溶液中葡萄糖的重量莫耳濃度變為多少 m？(A)0
77. 下列有關水活性的描述何者錯誤？(A)脂質完全不含水，比含微量水時安定(B)脂質在水活性 0.70~0.80 之間氧化速率最高(C)褐變反應速率在水活性 0.65~0.75 之間達最高(D)當水
78. 有關胺基酸的敘述，下列何者為正確之選項？a.甘胺酸（glycine）是分子量最⼩的胺基酸b.離胺酸（lysine）屬於酸性胺基酸 c.人類無法合成所有胺基酸，因此胺基酸可分為必須胺基酸及非必須
79. 有關乾式灰分測定法的樣品製備及實驗流程之敘述，下列何者錯誤？(A)灰化時會膨脹的樣品需採用兩段升溫方式進行灰化(B)如需用水處理樣品時必須使用逆滲透水(C)高濕性樣品需先乾燥(D)油脂類樣品需
80. 硫酸（H2SO4）分子量：98.1 g，現在取得比重 1.84，重量百分比 96.5%的純硫酸，請問要取多少重量的純硫酸以配成 800 mL，0.02 N H2SO4？(A)0.51 g(B)
1. 食品安全監測計畫中，應辦理檢驗之食品業者，對其產品除一般規定項目外，其主要檢驗項目，下列何者正確？(A)澱粉產品之原料及其成品：真菌毒素、農藥殘留、重金屬、順丁烯二酸酐(B)糖產品之半成品或成品
2. 食品安全監測計畫中，應辦理檢驗的業者，對其產品檢驗週期不是每季或每批檢驗至少一次的產品為何？(A)單方及複方食品添加物(B)糖產品的半成品或成品(C)植物性油脂產品之原料、半成品或成品(D)醬油
3. 有關食品製程管理及品質管制，下列規定何者錯誤？(A)製程之原材料、半成品及成品，僅原材料應適當標示及處理其檢驗狀況(B)成品有效日期之訂定，應有合理根據；必要時，應為保存性試驗(C)成品應留樣至
4. 食品販賣業者有販賣禽畜產食品者，除應依販賣業者一般規定外，下列規定何者錯誤？(A)該食品之陳列檯面，應採不易透水及耐腐蝕之材質，且須符合相關衛生標準之規定(B)販賣場所應有適當洗滌及排水設施(C
5. 有關食品安全管制系統（HACCP）七大原則的規劃順序，下列何者正確？(A)危害分析→確認→管制界線→監測→記錄→重要管制點→矯正措施(B)重要管制點→確認→管制界線→監測→危害分析→記錄→矯正措
6. 食品從業人員應符合之規定，下列何者錯誤？(A)新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱；雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次(B)食品從業人員不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他