39. 有關農藥的特性之敘述，下列何者正確？(A)有機磷農藥屬急性毒、毒性高，對鹼、光、熱均安定(B)有機氯農藥 DDT 及阿特靈目前仍可使用(C)有機氯農藥為一具廣效性且安定性高的農藥(D)有機磷農
43. 有關水產煉製品的敘述，下列何者錯誤？(A)魚肉中鹽溶性的肌動凝蛋白（actomyosin）會影響魚丸製品的膠強度(B)魚肉經過漂洗可去除腥味物質(C)添加轉麩醯胺酶（TGase）會增強煉製品的
44. 有關判定蛋的新鮮度與處理之敘述，下列哪二項正確？ a.蛋的氣室愈大愈新鮮 b.新鮮蛋無明顯的振動感 c.新鮮的蛋放入比重 1.027 之食鹽水中會沉入底部 d.洗蛋的水溫應比蛋溫為低，以抑制細
45. 有關市售傳統柴魚製品的敘述，下列哪二者正確？ a.主要原料魚種為旗魚 b.發黴的主要菌種屬於青黴菌（Penicillium） c.柴魚在日本稱為「鰹」魚 d.發黴主要目的是產生特殊風味(A)a
46. 食物劣變反應可區分為物理性、化學性及生物性，下列敘述何者錯誤？ (1)罐裝奶粉開罐後放置過久使粉末結塊，屬於物理性 (2)自體分解（autolysis）引起魚肉成分的變化而變質，屬於生物性 (
47. 蜊（Tapes philippinarum）罐頭的黑變關鍵是何種微生物引起的？(A)Clostridium nigrificans(B)Achrombacter sp.(C)Saccharom
48. 下列何種處理方法，為利用水形成之空泡（洞）作用來清洗果實？(A)浮游洗淨法（flotationcleaningwashing）(B)超音波洗淨法（ultrasoniccleaning）(C)酵
53. 有關以 pH 值分辨新鮮雞蛋的敘述，下列何者正確？(A)新鮮雞蛋的 pH 值介於 4.0~5.5 之間(B)新鮮雞蛋的 pH 值介於 6.5~7.0 之間(C)新鮮雞蛋的 pH 值介於 7.5