10. 食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起（a）____日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗；受理機關（構）應於（b）____日內進行複驗；（a）、（b）依序為：(A)7，5(B)10，7
11. 易滋生有害微生物之乳品，應在足以防止其劣化情況下存放，下列方法何者錯誤？(A)冷藏乳品中心溫度保持在 7℃以下，凍結點以上(B)冷凍乳品應保持適當的冷凍狀態，成品中心溫度應保持在-18℃以下(
14. 食品原料之保管應能使其免遭汙染、損壞，並減低品質劣化至最低程度；凍藏者應保存在（a）____℃以下，冷藏者應保持在（b）____℃以下、凍結點以上，（a）、（b）依序：(A)-13，3(B)-
22. 有關食品良好衛生規範準則的敘述，下列何者錯誤？(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品，冷藏保存期限可在 10 日以上(
23. 利用螢光法來分析食品樣品中組織胺的含量時，螢光分光光度計所選用波長以下列何者最合適？（Ex＝激發波長；Em＝放射波長）(A)Ex＝350 nm；Em＝440 nm(B)Ex＝440 nm；Em
25. 天然澱粉經不同物理處理、化學處理及酵素修飾等作用，能產生性質相異的修飾澱粉（modified starch），下列敘述何者有誤？(A)安定化澱粉主要利用取代基使分子內氫鍵容易破壞，可應用於需要
26. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品，稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂肪 20%，乙原料含脂肪 5%。欲使新比例產品的脂肪含量為 10%時，請問甲、乙原料混合比例應為多少？(A)1:1
29. 下列哪種方法較適合用於分析牛乳中的脂肪含量？(A)巴布科克法（Babcock’s method）(B)索式萃取法（Soxhlet extract method）(C)比色法（Colorimet
31. 有關澱粉糖 DE 值（Dextrose Equivalent），下列何者正確？(A)DE 值越大，黏度越大(B)DE 值越大，結晶性越大(C)DE 值越大，吸濕性越大(D)DE 值越大，甜度越