公職食品科學概論

15. 重金屬對人體產生的毒性標的，與下列何者無關？(A)與體內染色體作用(B)與體內酵素作用(C)與體內蛋白質作用(D)與體內維生素 E 作用

16. 會產生孢子之細菌，孢子萌芽後生成菌體，菌體增殖後易產生毒素，引起食物中毒為下列何者？(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏桿菌(D)腸炎弧菌

17. 應辦理檢驗之食品業者，對其產品之主要檢驗項目，下列何者錯誤？(A)動物性油脂產品：重金屬、農藥殘留、總極性化合物、苯荓比(B)肉品加⼯產品：動物用藥殘留(C)麵粉：真菌毒素(D)麥類及燕麥產品

18. 「包裝醬油製程標示之規定」要求醬油產品應於包裝明顯處，依其製程標示，何者不正確：(A)速成(B)水解(C)化學(D)釀造

19. 關於食品業者使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少需保持多少距離？(A)3 公里(B)3 公尺(C)15 公里(D)15 公尺

20. 有關食品業者運輸管制，下列規定何者錯誤？(A)運輸用之車輛及容器應於裝載食物前，定期清理並做成紀錄(B)運輸用的車輛應保持清潔衛生，避免結霜或結露現象(C)產品堆集時，應保持穩固，無須在意維持

21. 下列何者不屬於營養標示項目？(A)膳食纖維(B)飽和脂肪(C)反式脂肪(D)碳水化合物

22. 下列何者為罐頭食品加熱殺菌的主要目標微生物？(A)酵⺟菌(B)肉毒桿菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌

23. 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分？(A)磷酸銨鎂(B)硫酸鎂(C)碳酸氫鈉(D)氯化鈣

24. 下列何者可以顯現油脂中游離脂肪酸的含量？(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價

25. 下列何者是 HACCP 之⼀項特點：(A)廠房動線的嚴密規劃(B)強調終產品的全面檢驗(C)生產場所之衛生條件管制(D)製程的危害分析與預防

26. 下列何者為發芽米的主要功效成分？(A)hesperidin(B)γ-aminobutyric acid（GABA）(C)chitosan(D)monacolin K

27. 下列有關脂質檢測數值的敘述，何者有誤？(A)酸價高表示油脂品質有問題(B)碘價高表示油脂的不飽和度高(C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標(D)皂化價可用來判斷油脂的種類

28. 燒鉀明礬主要是作為：(A)膨脹劑(B)黏稠劑(C)結著劑(D)防腐劑

29. 有關油脂皂化反應的敘述，下列何者正確？(A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大，皂化價愈高(B)只有植物性油脂可進行皂化反應(C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(D)產生的脂肪

30. ⼀般物料在乾燥過程中，臨界水分含量（critical moisture content）會發生在乾燥速率曲線上的那⼀期？(A)恆率乾燥期進入第⼀減率乾燥期(B)第⼀減率乾燥期進入第二減率乾燥期

31. 下列何者過去常被誤認為食品添加物而違法添加於鹼粽、魚丸等食品中，作為增加彈性、脆度與增加食品保水性、保存性？(A)食用紅色 6 號(B)硼砂(C)亞硝酸鹽(D)己二烯酸

32. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙？(A)多氯聯苯(B)聚⼄烯(C)壬基苯酚(D)烷基酚

33. 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為？(A)黃色(B)紅色(C)紫色(D)藍色

34. 放射線殺菌又稱為下列何者？(A)低溫殺菌(B)完全殺菌(C)商業殺菌(D)冷殺菌

35. 將澱粉經過加水及加熱後，置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形，下列何者最適合說明此現象？(A)變性(B)熟成(C)老化(D)凝膠化

36. 下列何者為尚未被全球食品安全倡議（GFSI）承認的認證標準：(A)BRC(B)FSSC22000(C)SQF(D)ISO22000

37. 下列各項食物中毒中，何者不屬於神經性食物中毒型態？(A)河魨中毒(B)⻄施舌中毒(C)肉毒桿菌中毒(D)金黃色葡萄球菌中毒

38. 下列何者不是半濕性食品（intermediate moisture food）？(A)蜂蜜(B)蛋糕(C)果醬(D)穀奶

39. 下列有關食品之無菌包裝的敘述，何者有誤？(A)食品要先行殺菌(B)本方法僅適用於液態食品(C)須在無菌充填區進行充填(D)包裝材料通常先以過氧化氫滅菌，再加熱將殘餘的過氧化氫去除

 2025   首頁 上一頁 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 下一頁 尾頁