45. 何者是由發酵植物原料而來之乳酸菌屬？ (A)Streptococcus sp. (B)Pediococcus sp. (C)Lactobacillus sp. (D)Bifidobacteri
54. 有關冷凍食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)食物的比熱（specific heat）會受到凍結狀態而改變，凍結點溫度以上的比熱小於凍結後的食品比熱(B)任何食品凍結時，都會有過冷點（
55. 魚類死後隨著鮮度下降之同時，下列何種成分會伴隨增加？ a.氧化三甲胺（TMAO）b.三甲胺（TMA） c.揮發性鹽基態氮（VBN） d.尿素（Urea）(A)ab(B)ac(C)bc(D)cd
56. 有關蛋的品質會隨貯藏時間增加變化之敘述，下列何者錯誤？（1）重量增加 （2）氣室變大 （3）pH 值下降 （4）比重下降(A)(1)(2)(B)(1)(3)(C)(1)(4)(D)(3)(4)
57. 有關米澱粉特性的敘述，下列哪二項正確？ a.支鏈澱粉含量：糯米＞蓬萊米＞在來米 b.碾出粳稻後的白米稱為蓬萊米，是台灣煮白飯的米類 c.糊化後之黏性：在來米＞蓬萊米＞糯米 d.糯米之澱粉粒經碘
59. 製作香腸時，10 公斤原料肉中要含有 100ppm 的亞硝酸鈉，請問需添加的桃紅素（含 20%亞硝酸鈉與 80%食鹽）的重量最接近下列何者？(A)0.5 公克(B)1 公克(C)5 公克(D)