20. QuEChERS 前處理方法為國際間普遍使用的農藥前處理技術，請問 QuEChERS ⼀詞中最後⼀個字⺟“S”為哪⼀個英文單字的縮寫？(A)Standard(B)Satisfaction(C)
21. 有關利用 TBA 價（thiobarbituric acid value）作為油脂氧化的檢測，下列何者錯誤？(A)TBA 價可作為油脂氧化末期指標(B)油脂氧化物與 TBA 作用產生粉紅色物質
23. 下列關於中濕性食品（intermediate moisture food；IMF）之敘述，何者為非？(A)傳統乾燥方法所製成的食品可能會產生收縮、多孔性、質地較硬等不良品質變化，因此針對食品中
24. 取⼀油脂樣品其重量為 5 克並加入酒精及⼄醚混合溶劑溶解後，以 0.1 N 氫氧化鉀酒精溶液（力價＝0.9）滴定，試樣滴定消耗 4.2 毫升，空白試驗消耗 0.2 毫升，求此油脂樣品的酸價（A
25. 20 mL 之柳橙汁需用 0.1N 之 NaOH 25 mL 滴定⾄終點，則此柳橙汁的含酸量為多少 mg/mL？（各種酸之分⼦量：酒石酸 150、檸檬酸 192、醋酸 60、蘋果酸 134）(
34. 有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理規定，下列何者錯誤？(A)病媒防治使用之環境用藥，應符合相關規定，並明確標示、存放於固定場所，且應指定專人負責保管及記錄用量(B)食品作業場所除維護衛生所必
35. 餐飲業進行殺菌時，下列方法何者錯誤？(A)煮沸殺菌：毛巾或抹布等，以 100℃沸⽔煮沸 5 分鐘以上(B)蒸汽殺菌：餐具等，以 100℃蒸汽，加熱 2 分鐘以上(C)熱⽔殺菌：餐具等，以 80
36. 食品販賣業者應符合之規定，下列何者錯誤？(A)食品之熱藏，溫度應保持在 65℃以上(B)應有食品管理衛生人員，於現場負責食品衛生管理工作(C)販賣貯存作業需管控溫度、濕度者，應建立相關管制方法
37. 有關食品業者倉儲管制，下列規定何者錯誤？(A)作業性質或清潔程度要求不同的場所，應分別設置或予以適當區隔(B)倉儲作業應符合先進先出的原則，並確實記錄(C)倉儲過程中，可隨時依產品性質，適度修