1 所謂「餐旅業之生命」係指下列何者而言？(A)資本 (B)服務 (C)產品 (D)人力
101 下列何者不是宴會席次安排的基本原則？ (A)尊右原則 (B)穿著原則 (C)三P 原則 (D)分坐原則
201 西餐餐桌擺設，若供應半隻以上龍蝦餐，則需另外提供客人洗手盅、骨盤等器皿，其擺設方式下列何者正確？(A)洗手盅置於龍蝦鉗上方，骨盤置於餐盤上方 (B)洗手盅置於龍蝦叉右方，骨盤置於餐刀左側 (C
301 客房餐飲服務人員將菜餚送達客房樓層，進入房間之前，下列動作何者較正確？(A)先檢查所送菜餚及備品，確認無誤，再敲門告知來意 (B)先敲門再打開房門 (C)敲門三次，才可進入 (D)先報告自己的
401 餐廳結帳作業方式，因餐廳類型而異，至於在高級餐廳其作業要領之敘述，下列何者較正確？(A)當客人吃完最後一道菜，即可將帳單送上桌 (B)點餐完畢，將點菜單以帳單夾夾緊後，置於餐桌上 (C)由客人
2 服務的內涵，不包括下列那一項？(A)微笑 (B)熱忱 (C)樂於助人 (D)產品
3 有關「禮儀」的敘述，下列那一項最正確？(A)禮貌 (B)禮節 (C)儀表 (D)生活規範與處世態度
4 下列那一項不是服務禮儀的要件？(A)良好的言行舉止 (B)應對進退得體(C)裝飾華麗、美艷動人 (D)親切的態度
5 服務人員工作時，須反應機敏且能察言觀色，試問其主要訴求是什麼？(A)避免受主管懲罰 (B)避免吃虧 (C)能主動適時提供客人所需服務 (D)能提高警覺，免於遭受意外傷害
6 下列那一項是顧客最惶恐不安，也最厭惡的事？(A)價格太高 (B)菜餚不合口味 (C)受到冷落或不公平對待 (D)餐旅設施不良
7 立姿雙手的正確姿勢及擺放位置為：(A)雙手交叉於胸前 (B)雙手置放於前後面 (C)左手在外，右手在內，交握於前腹 (D)左手在內，右手在外，交握於胸前
8 女性服務員穿裙子走路時，下面那一項敘述較正確？(A)宜以一直線姿勢走(B)以走二直線為宜 (C)以快走較有精神 (D)以舞台步為宜
102 關於席次安排應遵守的三 P 原則，下列何者為錯誤？ (A)賓客地位 (B)政治情勢 (C)人際關係 (D)食物偏好
9 當服務員引導賓客入座時，其方式以那一種為正確？(A)走在客人正前方 (B) 走在客人左邊 (C)走在客人左後方 (D)走在客人右斜前方二步距離
103 所謂三 P 原則，並不包括下列那一項？ (A) Position (B) Political Situation(C) Place (D) Personal Relation
10 引導賓客指引方位，其要領為：(A)以食指指引方向 (B)以眼神暗示 (C)以左手掌指示 (D)以右手掌指示
202 龍蝦餐單點西餐餐桌擺設，通常係擺設下列那種酒杯？(A)酸酒杯 (B)紅酒杯 (C)白酒杯 (D)甜酒杯
11 關於服務員頭髮之儀容要求為：(A)髮型時髦 (B)髮型簡單，適合臉型即可(C)男性要染髮擦油 (D)頭髮每週洗燙一次
203 關於單點田螺餐之西餐餐桌擺設，下列敘述何者錯誤？(A)田螺叉置於餐盤右側 (B)田螺夾置於於餐盤左側 (C)田螺叉置於餐盤左側 (D)田螺夾置於麵包盤右側
104 西式圓桌排法中，男女主賓若為平輩，則男女主人對坐時，首席之位置為：(A)女主人右側 (B)男主人右側 (C)女主人左側 (D)男主人左側B
12 餐旅服務人員上班期間，服飾之要求為：(A)不准佩戴任何耳環、項鍊 (B)可戴戒子 (C)可戴手錶、項鍊 (D)可穿輕便服或球鞋
204 單點義大利麵時，下列西餐餐桌擺設之敘述，何者較正確？(A)餐叉置於餐盤左邊 (B)餐叉置於餐盤右邊 (C)餐匙置於餐盤右邊 (D)麵包盤置於餐盤上方
13 搭乘有人服務的電梯之禮節，下列敘述何者較正確？(A)客人先進先出 (B)客人後進先出 (C)服務員先進後出 (D)客人與服務員同時進出
14 下列那一項不是餐旅服務人員應備的正確服務心態？(A)瞭解自己 (B)尊重自己 (C)演好所扮演的角色 (D)自我中心
105 宴會中關於西式圓桌的座次安排，下列敘述何者正確？ (A)女主人坐在背對門位置 (B)女主人左右兩邊應安排兩位男賓 (C)男主人面對門入座 (D)男主人左邊為第一位女主賓