問題詳情

17.下列何者為鮮乳加熱殺菌的指標？
(A)磷酸酶試驗
(B)甲醇試驗
(C)滴定酸度試驗
(D)乙醇試驗

參考答案

答案：A
難度：非常簡單0.9
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用户評論

【用戶】cy940756

【年級】大三下

【評論內容】鹼性磷酸酶(ALP)天然存在於所有生奶中的酶。完全巴氏滅菌將使ALP酶失去活性，低至可通過常規方法檢測的水平。由於ALP的熱穩定性大於牛奶中可能存在的病原體的熱穩定性，因此ALP酶可作為巴氏滅菌牛奶產品安全性的指標。　 鹼性磷酸酶(ALP)是乳牛細胞代謝產物，它主要締合在生鮮牛奶的乳脂球膜上，其生化作用是將具磷酸絲氨酰基的酪蛋白和磷脂等有機磷酸化合物酶解成磷酸及原來與磷酸相結合的有機單體

【用戶】cy940756

【年級】大四上

【評論內容】鹼性磷酸酶(ALP)天然存在於所有生奶中★★...