30 某餐廳準備 100 人份彩椒雞丁，購買紅甜椒 500 元、黃甜椒 400 元、香菇 200 元、雞丁 2,500 元、便當盒 200 元、瓦斯 150 元，當每份售價以 80 元計，此時食物材料
33 若要以最基本、最安全、最有效率的方法完成工作，勞工應該要做的是：(A)遵循安全作業規範，並依作業程序完成工作 (B)加強走動式管理，落實績效考核制度 (C)持續性實施產品教育與訓練 (D)給予動
36 某團膳公司接受某客家村庄的喜宴辦桌，為避免消費者因缺乏 G6PD 而產生病變，下列何道菜餚不建議採用？ (A)佛跳牆 (B)花好月圓（炸湯圓） (C)美生菜包蠶豆雞鬆（雞茸） (D)四喜拼盤（鹹
37 關於餐飲業廚師證書管理之有效期限與每次展延期限，下列敘述何者正確？(A)有效期限為 4 年，期滿每次展延 4 年 (B)有效期限為 4 年，期滿每次展延 5 年 (C)有效期限為 5 年，期滿每
39 餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？(A)預洗時，主要是先使用清潔劑略洗，可節省後續洗滌時間 (B)清洗的第一槽水溫應維持在攝氏 37 度以上並使用清潔劑 (C)清洗的第二槽應使用乾淨流動自來水
3 根據 2018 年版食物代換表，關於一份豆魚蛋肉類重量（可食部位生重）之敘述，下列何者正確？(A) 20 公克黃豆 (B) 50 公克去皮雞胸肉 (C) 80 公克小方豆干 (D) 160 公克牡
4 有關幼稚園 4～6 歲兒童供餐應注意事項，下列何者正確？①園內三餐（早點、午餐、午點）供應總熱量應占整天熱量的 50～60% ②菜餚調味宜清淡且顏色多樣 ③點心於正餐前 1.5～2 小時 供應以免
6 下列何者為標準食譜需載明的內容？①成品總重及成本 ②使用設備建議及製程 ③食材重量為生品購買量 ④食材名稱及用量 ⑤一人份供應量及營養量 (A)僅①③④ (B)僅②④⑤ (C)僅②③④⑤ (D)①