5 某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐，粽子內容為糯米（約 3 份） ，豬肉（約 1 份）與滷花生（約 0.5 份） ，請問附帶提供的三道菜如何選擇較佳？①大黃瓜湯 ②川燙空心菜 ③紅豆湯 ④木
6 醫院健檢中心需採購早餐給健檢者，承辦單位將採購品項、數量、價位和早餐需送達之時間等需求與資格公開刊登於資訊網站，並依政府採購法訂定合約之程序進行，此採購法稱為： (A)比價採購 (B)招標採購 (
8 採購包裝食品應注意食品標示，下列敘述何者錯誤？(A)外包裝及小包裝皆須完整標示 (B)應標示含基因改造食品原料及過敏原食品 (C)蛋白質、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、糖、膳食纖維標示單位為公克 (D
9 為確實掌握庫存狀況，應實施盤點，下列何者錯誤？(A)盤點若發現食材快到期，應優先撥發使用 (B)盤點可瞭解食品現存量，避免缺貨 (C)盤點可選在庫存量低時，省時省力 (D)考量高單價食材成本，應每
10 下列有關乾貨庫房的管理，何者錯誤？(A)驗收入庫前確認食材完整，規格數量正確 (B)每日記錄溫濕度，以維持貯存環境適宜 (C)每週定期清潔整理環境，確保食材衛生 (D)為搬運方便，食品外包裝紙箱
15 下列關於食材製備之敘述，何者正確？(A)白色大白菜於製備時加入少許鹼，其色澤會更白 (B)豬肉應採順紋逆切，以減少肌纖維的收縮 (C)肉質細緻且脂肪少之魚類，宜用乾熱加熱法 (D)加水或高湯可縮
18 食品業者倉儲管制應符合之規定，何者正確？(A)若庫房空間不足，所有原料與成品可放在同一空間，並依常用順序擺放 (B)倉庫應保持整潔、乾燥及良好通風，物品應靠邊貼地擺放整齊 (C)倉儲物品進出應確