11. 為配合環保，低水份不滲油的粉狀麵食原料，包裝材料最好使用(A)牛皮紙袋(B)聚乙烯(PE)袋(C)尼龍(NY)袋(D)聚酯(PET)容器。
12. 中式麵食包裝不可標示(A)成分(B)重量(C)療效(D)品名。
13. 麵食使用塑膠包材其甲醛限量為(A)30PPM(B)10PPM(C)4PPM(D)不得檢出(陰性)。
7. 水餃在冷凍狀態時，大約可保存(A)數天(B)數週(C)數月(D)數年。
107. 叉燒包之龜裂程度與下列何者無關(A)麵粉之蛋白質含量(B)膨脹劑之添加(C)麵糰加水量(D)食鹽添加量。
108. 酥油皮類麵食製作時，控制產品酥度的材料是(A)細砂糖(B)糖粉(C)油(D)水。
109. 酥油皮類麵食製作時，會使油皮增加韌性的材料是(A)細砂糖(B)鹽(C)油(D)水。
110. 使用老麵製作饅頭，需使用何種材料來中和酸味(A)糖(B)鹽(C)明礬(D)鹼水。
14. 下列何者不是中式麵食包裝的功能(A)防止受污染(B)延長貯存期間(C)使麵食更可口(D)避免昆蟲侵蝕。
15. 下列何種中式麵食的包裝材料，較不易滲油？(A)玻璃紙(B)牛皮紙(C)瓦楞紙(D)白紙。
16. 下列何種中式麵食的包裝材料成本最高(A)紙(B)金屬(C)塑膠(D)玻璃。
17. 遮光性良好的包裝材料是(A)玻璃紙(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
18. 下列何種包裝材料熱封性最好(A)玻璃紙(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
8. 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為(A)水分含量不同(B)包裝材質不同(C)有添加防腐劑(D)使用麵粉種類不同。
9. 中式麵食冷凍之貯存溫度應在(A)25℃(B)4℃(C)0℃(D)-18℃ 以下。
111. 製作發酵麵食時，何種材料可使產品組織細緻及增加體積(A)糖(B)液體油(C)鹽(D)固體油。
112. 成型後的饅頭，最理想的發酵溫度為(A)冷藏庫(B)25℃以下(C)35℃左右(D)45℃以上。
113. 要使饅頭的麵皮潔白，較安全的作法是(A)蒸籠上於放點硫磺燻白(B)配方中添加漂白劑(C)配方中添加小蘇打(D)配方中添加黃豆粉。
10. 中式麵食貯存的環境應該(A)潮濕(B)乾燥(C)無所謂(D)高溫。
11. 乾麵條含水量達 15％以上，下列何種微生物較易生長(A)黴菌(B)酵母菌(C)金黃葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
19. 水份高的中式麵食，一般以冷藏或冷凍方式貯存，較適用之包裝(A)玻璃紙(B)鋁箔(C)聚丙烯／聚乙烯 OPP／CCDPE(D)紙。
20. 容易熱封，但難直接印刷的材質是(A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔(D)紙。
114. 製作燙麵麵食時，可使用何種材料調節麵糰的軟硬度(A)中筋麵粉(B)鹼水(C)沸水(D)冷水。
115. 水餃餡調製時，何種材料不會增加餡之結著性(A)蛋白(B)全蛋(C)樹薯澱粉(D)水。
116. 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)液體油(C)轉化糖漿(D)鹼水。