1 所謂「餐旅業之生命」係指下列何者而言?(A)資本 (B)服務 (C)產品 (D)人力
101 下列何者不是宴會席次安排的基本原則? (A)尊右原則 (B)穿著原則 (C)三P 原則 (D)分坐原則
201 西餐餐桌擺設,若供應半隻以上龍蝦餐,則需另外提供客人洗手盅、骨盤等器皿,其擺設方式下列何者正確?(A)洗手盅置於龍蝦鉗上方,骨盤置於餐盤上方 (B)洗手盅置於龍蝦叉右方,骨盤置於餐刀左側 (C
301 客房餐飲服務人員將菜餚送達客房樓層,進入房間之前,下列動作何者較正確?(A)先檢查所送菜餚及備品,確認無誤,再敲門告知來意 (B)先敲門再打開房門 (C)敲門三次,才可進入 (D)先報告自己的
401 餐廳結帳作業方式,因餐廳類型而異,至於在高級餐廳其作業要領之敘述,下列何者較正確?(A)當客人吃完最後一道菜,即可將帳單送上桌 (B)點餐完畢,將點菜單以帳單夾夾緊後,置於餐桌上 (C)由客人
2 服務的內涵,不包括下列那一項?(A)微笑 (B)熱忱 (C)樂於助人 (D)產品
3 有關「禮儀」的敘述,下列那一項最正確?(A)禮貌 (B)禮節 (C)儀表 (D)生活規範與處世態度
4 下列那一項不是服務禮儀的要件?(A)良好的言行舉止 (B)應對進退得體(C)裝飾華麗、美艷動人 (D)親切的態度
5 服務人員工作時,須反應機敏且能察言觀色,試問其主要訴求是什麼?(A)避免受主管懲罰 (B)避免吃虧 (C)能主動適時提供客人所需服務 (D)能提高警覺,免於遭受意外傷害
6 下列那一項是顧客最惶恐不安,也最厭惡的事?(A)價格太高 (B)菜餚不合口味 (C)受到冷落或不公平對待 (D)餐旅設施不良
7 立姿雙手的正確姿勢及擺放位置為:(A)雙手交叉於胸前 (B)雙手置放於前後面 (C)左手在外,右手在內,交握於前腹 (D)左手在內,右手在外,交握於胸前
8 女性服務員穿裙子走路時,下面那一項敘述較正確?(A)宜以一直線姿勢走(B)以走二直線為宜 (C)以快走較有精神 (D)以舞台步為宜
102 關於席次安排應遵守的三 P 原則,下列何者為錯誤? (A)賓客地位 (B)政治情勢 (C)人際關係 (D)食物偏好
9 當服務員引導賓客入座時,其方式以那一種為正確?(A)走在客人正前方 (B) 走在客人左邊 (C)走在客人左後方 (D)走在客人右斜前方二步距離
103 所謂三 P 原則,並不包括下列那一項? (A) Position (B) Political Situation(C) Place (D) Personal Relation
10 引導賓客指引方位,其要領為:(A)以食指指引方向 (B)以眼神暗示 (C)以左手掌指示 (D)以右手掌指示
202 龍蝦餐單點西餐餐桌擺設,通常係擺設下列那種酒杯?(A)酸酒杯 (B)紅酒杯 (C)白酒杯 (D)甜酒杯
11 關於服務員頭髮之儀容要求為:(A)髮型時髦 (B)髮型簡單,適合臉型即可(C)男性要染髮擦油 (D)頭髮每週洗燙一次
203 關於單點田螺餐之西餐餐桌擺設,下列敘述何者錯誤?(A)田螺叉置於餐盤右側 (B)田螺夾置於於餐盤左側 (C)田螺叉置於餐盤左側 (D)田螺夾置於麵包盤右側
104 西式圓桌排法中,男女主賓若為平輩,則男女主人對坐時,首席之位置為:(A)女主人右側 (B)男主人右側 (C)女主人左側 (D)男主人左側B
12 餐旅服務人員上班期間,服飾之要求為:(A)不准佩戴任何耳環、項鍊 (B)可戴戒子 (C)可戴手錶、項鍊 (D)可穿輕便服或球鞋
204 單點義大利麵時,下列西餐餐桌擺設之敘述,何者較正確?(A)餐叉置於餐盤左邊 (B)餐叉置於餐盤右邊 (C)餐匙置於餐盤右邊 (D)麵包盤置於餐盤上方
13 搭乘有人服務的電梯之禮節,下列敘述何者較正確?(A)客人先進先出 (B)客人後進先出 (C)服務員先進後出 (D)客人與服務員同時進出
14 下列那一項不是餐旅服務人員應備的正確服務心態?(A)瞭解自己 (B)尊重自己 (C)演好所扮演的角色 (D)自我中心
105 宴會中關於西式圓桌的座次安排,下列敘述何者正確? (A)女主人坐在背對門位置 (B)女主人左右兩邊應安排兩位男賓 (C)男主人面對門入座 (D)男主人左邊為第一位女主賓