80. 有關澱粉糖 DE 值（Dextrose Equivalent），下列何者有誤？(A)DE 越大，甜度越低(B)DE 越大，吸濕性越小(C)DE 越大，結晶性越大(D)DE 越大，平均分子量越小
1. 有關油炸油得換油的指標，下列何者錯誤？(A)發煙點低於 150℃時(B) 油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫多、大、有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者(C) 酸價超過 2.0（mg K
2. 中央主管機關對重大或突發性食品衛生安全事件，必要時得依風險評估或流行病學調查結果，公告對特定產品或特定地區之產品採取的管理措施不包括下列哪一項？(A)限制或停止輸入查驗(B)限制或停止製造及加工
3. 食品物流業應制定物流管制標準作業程序，下列規定何者錯誤？(A)作業過程中需管制溫度或濕度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄(B)低溫食品之品溫再裝載前，應檢測及記錄(C)低溫食品之理貨或及裝卸
4. 有關食品業者倉儲管制，下列規定何者錯誤？(A)作業性質或清潔程度要求不同的場所，應分別設置或予以適當區隔(B)倉儲作業應符合先進先出的原則，並確實記錄(C)倉儲過程中，可隨時依產品性質，適度修正
5. 食品業者依法訂定食品安全監測計畫，如變更計畫內容，原版本自修正日起至少保存（a）____年，依據監測計畫執行的檢驗結果紀錄至少應保存（b）____年，a、b 依序為：(A)5，5(B)3，5(C
7. 下列何者不屬於應辦理食品添加物查驗登記事項？(A)改裝單方食品添加物(B)食品添加物標示無法反映產品本質或功能(C)產品規格不符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」(D)產品不屬於食品添加物
8. 食品添加物販售場所之規定，下列何者錯誤？(A)販賣、貯存食品之設施及場所，應保持清潔，並設置有效防止病媒金入之設施(B)食或食品添加物應避免汙染及腐敗，並一起妥善保存、整齊堆放(C)應有管理衛生
10. 在製造中式香腸之預裝秤重包裝（真空）進行生物性危害分析，得知異常時，其危害之防治措施，下列何者錯誤？(A)依標準作業程序進行包裝作業(B)全數經紅外線掃瞄，確認包裝之密封性(C)真空包裝機定期
15. 有關食品工廠廠區環境之規定，下列何者錯誤？(A)工廠不得設於易遭汙染之區域，否則應有嚴格之食品汙染防制措施(B)鄰近及廠內道路，應鋪設柏油等，以防灰塵造成汙染(C)廠區內不得有發生不良氣味、有
22. 有關酵素與溫度交互作用的說明，下列何者最正確？(A)Arrhenius 方程式(B)Michaelis & Menten 動力學(C)鎖頭與鑰匙（lock & key）學說(D)induced