25. 有關樣品前處理時所採用研磨操作之敘述，請選出正確的選項？ a.操作過程不應使樣品受熱破壞 b.粉碎過程應避免水分明顯損失 c.樣品顆粒大小可用篩網目數表示，目數愈大者表示其顆粒愈大 d.可應用
26. 下列有關維生素的安定性之敘述，何者為正確之選項？ a.維生素 B6 僅於鹼性溶液中對熱安定 b.有鐵鹽存在時，維生素 E 會被空氣快速氧化 c.維生素 B12 對強酸、鹼及光線均安定 d.菸鹼
27. 有關蛋白質分析技術與原理，以下敘述何者不正確？(A)利用凱氏方法定量蛋白質時，係數 6.25 可適用於不同來源的蛋白質(B)添加三聚氰胺於生乳或飼料中，是用來誤導凱氏蛋白質定量方法的數值(C)
29. 有關梅納反應的敘述，下列何者錯誤？(A)氧氣的存在會促進梅納反應(B)食品中若含銅、鐵離子會促進梅納反應(C)有些食品在製造時需要適度的梅納反應(D)胺基化合物所含第一胺基比第二胺基的梅納反應
34. 當 pH 值的變色範圍在 4.4 至 6.2 之間，下列何者為最佳指示劑？(A)瑞香草酚藍（thymol blue）(B)甲基紅（methyl red）(C)酚紅（phenol red）(D)
37. 有關蛋白質變性（denaturation）之敘述，下列何者有誤？(A)蛋白質變性後容易受到蛋白質分解酵素的作用(B)蛋白質變性後會失去生物活性(C)蛋白質變性後一級結構發生變化(D)蛋白質變性
45. 有關醃漬蔬果食品的變敗與造成原因之關聯性配對，下列何者錯誤？(A)表面滑溜－產膜酵母的菌體黏在表面(B)醃漬物黑變－青黴菌汙染導致(C)醃漬胡瓜脹氣上浮－胡瓜本身呼吸作用產生(D)軟化－果膠分
46. 有關在某些食品表面或內容物，會有白色粉末或結晶物析出的成分敘述，下列哪二者正確？ a.魷魚乾－牛磺酸 b.蜜柑罐頭汁液－酪胺酸 c.乾海帶－甘露糖醇 d.水產類水煮罐頭－硫酸鎂(A)ab(B)