7. 關於餐飲服務禮儀之敘述，下列何者正確？(A) 行介紹禮儀時，應將女士介紹給男士，以符合女士優先的通則(B) 抬頭挺胸、小腹放鬆、收臀、眼睛直視，為餐廳服務人員標準的站姿(C) 在引導顧客方向時，
21. 關於餐飲服務方式之敘述，下列何者正確？甲、cabin catering service：外燴餐飲服務 乙、vending machine service：旋轉盤式服務丙、home-delive
3. 關於餐飲服務方式之敘述，下列何者正確？甲、cabin catering service：外燴餐飲服務乙、mobile canteen service：櫃檯式服務丙、drive-through s
1. 欲成為優秀的餐飲服務人員，專業的服務知能養成是很重要的。有關服務禮儀的敘述，下列何者正確？(A) 交換名片時應是「位高者」遞交給「位低者」(B) 握手的順序是「賓客」伸手示意時，「服務人員」才可
48. 關於餐飲服務的敘述，下列何者正確？甲：room service是指在餐廳包廂內所特別提供的餐飲服務乙：drive -through service是指車輛到點餐車道窗口點餐的服務丙：in -f
20.下列關於客房餐飲服務的敘述，何者正確？(A) 收拾時如發現餐具短缺，應該立即請求房客賠償(B) 隸屬於餐飲部門，英文稱為 home-delivery service(C) 多以電話或掛單方式點餐
16. 關於餐飲服勤類型與方式，下列敘述何者正確？(A) platter service：服務人員展示大盤菜餚並在服務車進行烹調後，從賓客右側上菜餚(B) plate service：服務人員手持已盛
11. 關於餐飲服務，下列敘述何者正確？(A) 安排座位時，常客盡量安排於其習慣入座的位置(B) 遞送毛巾時，由賓客右側將毛巾挾放於 show plate 上(C) 攤口布時，先服務主人，其次為主賓、
44. 下列關於旅館的敍述，何者錯誤？(A) 客房餐飲服務(room service )一般是屬於餐飲部的職責(B) 住房率( occupancy rate )是旅館業常用來判斷客房營運好壞的指標(C
9.下列關於餐飲服務器皿的描述，何者錯誤？(A) B.B. plate 是用來盛裝麵包的器皿(B) chafing dish 是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill 可用來研磨胡椒粒以供調
245.下列關於餐飲服務器皿的描述，何者錯誤？(A)B.B. plate是用來盛裝麵包的器皿(B)chafing dish是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill可用來研磨胡椒粒以供調味(D
19. 關於餐飲禮儀的敘述，下列何者正確？甲、中式席次的安排，以主賓面門而坐、主人背門而坐為原則乙、中式四圓桌的正方形排法，以內右為主桌、外右最卑丙、西餐用餐禮儀，餐具使用由外而內、右刀左叉為原則丁、
12. 關於餐飲方面禮儀的敘述，下列何者正確？(A) 麵包應使用麵包刀，切成小塊，一口一口慢慢吃(B) 用餐時應以食物就口，喝咖啡時宜將杯子就口(C) 喝湯時應將湯匙由外向內舀，喝完應將湯匙放在碟子上
8.關於餐飲禮儀的敘述，下列何者正確？ (A)顧客口布攤開後應該直接放置於桌上，方便隨手使用 (B)女賓客的手提包應該放置於先生的椅子上，以免弄髒 (C)正式晚宴於室內用餐期間，所有賓客都應該佩戴帽子
33.下列關於長照十年計劃中的老人餐飲服務之敘述，以下何者正確？(A) 65 歲低收入老人無論有無失能都可接受補助(B)獨居老人必須沒有兒女才可受補助(C)受補助對象每餐金額為 80 元(D)受補助對
4. 餐飲業有多種餐飲服務方式，下列何者是美式服務的特性之一？(A) 餐服人員將餐食擺置於餐檯上，由客人自行取用(B) 餐服人員將餐食從銀盤( platter )內，分菜到客人的餐盤中(C) 餐食於廚
11. 關於客房餐飲服務的敘述，下列何者正確？甲、客房餐飲服務的菜單價格，通常較同旅館內餐廳同品項的菜單價格高乙、客房餐飲服務英文為 room service丙、客房餐飲服務一般以午餐供應最多丁、客房
12.餐飲業將菜餚備好放置於餐檯上，讓顧客自由取用，此為下列何 種餐飲服務？ (A)Self Service (B)Counter Service (C)Table Service (D)Delive
26. 關於餐飲業發展之敘述，下列何者最為正確？(A) 凱撒公主有「西餐之母」之稱(B) 奧古斯特‧愛斯可菲有「西餐之王」之稱(C) 法國漢尼耶有「古典烹飪創始者」之稱(D) 弗雷德里克‧哈維有「餐飲
13.關於餐飲業從業人員職掌，下列敘述何者正確？甲、Bus Boy：負責整理清潔用餐後之桌面乙、Hostess：為顧客安排座位丙、Sommelier：葡萄酒服務員丁、Sous Chef：主廚(A)甲乙
8. 對於餐飲禮儀與文化之相關敘述，下列何者正確？(A) 傳統上印尼人、印度人吃飯不用筷子，且慣用左手抓食(B) 在韓國和長輩用餐，必須等男性長輩或父母親先動筷子才可開動(C) 中式宴會中，喝湯發出「
4.以下之敘述何者為非？ (A)機關於不同地點採購餐飲服務，得以每餐金額分別辦理 (B)機關非依人事法規僱用臨時工者，得依每人每年預估工資總額分別辦理 (C)勞工保險局辦理勞、農保給付案件審查，委請各
15. 關於西式餐飲服務的敘述，下列何者正確？(A) 服務人員不應站在顧客左側清除麵包屑(B) B.B. plate 於收拾主菜後或服務餐後點心前才收走(C) napkin ring 應該在顧客用完餐
14. 製作 Crêpes Suzette (法式火焰薄餅)時，桌邊服務人員會在製作過程中淋上烈酒、焰燒烹調並擺盤供應給客人。這種生產與消費同時發生的特性是屬於餐飲服務業的哪一種屬性？(A) 不可儲存
3. 關於餐飲組織結構之敘述，下列何者正確？(A) 功能型：不同部門的人力可以互相支援(B) 簡單型：扁平化簡易組織，採分權制決策(C) 矩陣型：橫向聯繫弱，各部門過於本位主義(D) 產品型：適合實施
7.【 】下列有關「餐飲部」之敘述，何者為非？(A) 為營收中心，僅次於客房部。(B) 營業點包括餐廳、咖啡廳、酒吧或有現場音樂或表演的餐室、房內用膳、宴會廳及額外營業點之客房餐飲服務或職員餐飲服務。
7. 關於餐飲業專業術語的解釋，下列何者正確？甲、Point of Sale：個人銷售技巧乙、standard operation procedure：標準食譜丙、mise en place：餐前服務
27.關於餐飲業專業術語的解釋，下列何者正確？甲、Point of Sale：個人銷售技巧乙、standard operation procedure：標準食譜丙、mise en place：餐前服務
10. 有關服務人員禮儀之敘述，下列何者錯誤？(A) 一般服務人員在工作時遇到賓客，行點頭禮即可(B) 向賓客遞上名片時，應將正面朝向對方，並以雙手遞上(C) 交換名片後，為避免遺失，應馬上將對方的名
22. 有關 Room Service 之敘述，下列何者錯誤？(A) 供應時間以早餐居多，五星級飯店則可 24 小時服務(B) 多數旅館由各樓層配膳房提供餐飲服務(C) 菜單選擇性少，以簡單烹調、運送
11. 關於西餐餐飲服務流程，下列先後順序之排列何者正確？甲、呈遞菜單 乙、點餐前飲料 丙、服務佐餐酒 丁、服務主菜(A) 甲→乙→丁→丙 (B) 乙→甲→丙→丁(C) 乙→甲→丁→丙 (D) 乙→丙