6 關於食物製備後成品之膨脹收縮率（熟重／生重），下列敘述何者正確？(A)茄子滾水煮熟後約 60% (B)金針菇滾水煮熟後約 250%(C)去殼竹筍滾水煮熟後約 100% (D)絲瓜滾水煮熟後約 15
32 欲供應番茄海鮮（番茄、海鮮重各占 1/2）50 份，每份成品熟重 80 公克，番茄、海鮮之廢棄率各為 8%及 25%，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為 95%及 80%，則番茄、海鮮各應
2 欲供應洋蔥炒肉絲（洋蔥、肉絲重各占 1/2）100 份，每份成品熟重 70 公克，洋蔥、豬後腿肉之廢棄率各為 10％及 15％，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為 90％及 85％，則各應準
3 若欲供應炒三絲（銀芽、黑木耳、胡蘿蔔重各占 1/3）1000 份，每份成品熟重 100 公克，各應準備多少公斤材料？［銀芽、黑木耳、胡蘿蔔之廢棄率各為 2%、0%及 10%；製備後成品與原材料重量
90. 食物製備過程中，有需要對成品進行冷卻；下列有關食物的冷卻處理，何者錯誤?(A) 應在4小時內將食物由60°C降至21°C(B) 整個冷卻過程應在6小時以內完成(C) 將熱食食物分成若干小份並放
40 下列關於注射用水（Water for Injection, USP）之敘述，何者錯誤？(A)在製備後必須於 24 小時之內使用(B)必須是無熱原（pyrogen free）的(C)必須是無菌（s
24 下列與製備 0.5N 乙醇製氫氧化鉀液有關之敘述，何者錯誤？(A)製備時需使用無醛乙醇、純水及氫氧化鉀(B)製備後立刻使用(C)測定其力價時，係使用 25 ml 0.5N 鹽酸(D)測定其力價時
22 關於大量食物製備與小量食物製備之敘述，下列何者錯誤？(A)小量較大量食物製備，更注重食物品質與份量的配合(B)食物儲存方法、溫度與時間控制是相同的(C)食物烹調原理大同小異，大量食譜烹調時間則需
75. 廠驗定義為廠商訂製材料設備後，經由製造商依所訂製之規格製造成下列何者，且於出貨前，至工廠裡作品質與規格及功能的相關測試？(A)半成品在未組裝(B)成品在未組裝(C)半成品組裝完成(D)成品組裝
76. 廠驗定義為廠商訂製材料設備後，經由製造商依所訂製之規格製造成下列何者，且於出貨前，至工廠裡作品質與規格及功能的相關測試？(A)半成品在未組裝(B)成品在未組裝(C)半成品組裝完成(D)成品組裝
75. 廠驗定義為廠商訂製材料設備後，經由製造商依所訂製之規格製造成下列何者，且於出貨前，至工廠裡作品質與規格及功能的相關測試？(A)半成品在未組裝(B)成品在未組裝(C)半成品組裝完成(D)成品組裝
78廠驗定義為廠商訂製材料設備後，經由製造商依所訂製之規格製造成下列何者，且於出貨前，至工廠裡作品質與規格及功能的相關測試？(A)半成品在未組裝(B)成品在未組裝(C)半成品組裝完成(D)成品組裝完成
22 以「綠色消費」觀點為出發，下列關於團膳原物料採購中「食物里程」敘述，何者正確？(A)食物里程是指從產地送到餐桌的距離(B)食物里程是指從產地送到食物製備場所的距離(C)食物里程是指從食物製備場所
14 下列各種「製藥用水」中，依規定，何者於製備後在室溫的存放條件下，應於24小時內使用完畢？(A)Bacteriostatic water for injection(B)Purified wate
21.以99mTc-sestamibi（MIBI）進行靜態／運動施壓（rest ∕ stress）心肌造影，須分別注射MIBI之原因為何？(A)99mTc-MIBI藥物製備後須立即使用(B)MIBI可
17.核醫腦血流灌注檢查之藥物99mTc-hexamethylpropylene amine oxime（HMPAO）製備後應儘量於4小時內使用，以免藥物之不穩定性影響檢查結果，其不穩定性原因不包括下
1.有關99mTc-HMPAO的安定性敘述，下列何者正確？(A)相當不穩定，必須在製備後60分鐘內使用 (B)標幟效率＞70%為品質合格標準 (C)加入磷酸鹽緩衝液（phosphate buffer）
20. 桃莉羊複製過程中，從黑面蘇格蘭羊取得的細胞，利用下列何種技術製備後，才可與來自白臉芬多斯母羊的細胞進行後續實驗？ (A) 核轉移(nuclear transfer) (B) 顯微注射(micr
5.下列有關注射用水(Water for Injection)之敘述，何者有誤？(A)供製造注射劑用(B)其細菌內毒素含量不可超過0.25 EU/mL(C)製備後於室溫下需於24小時內用完(D)其全固
57. 關於蔬菜類食物的製備，下列敘述何者正確？ (A) 白色大白菜製備時加入少許鹼，會呈白色 (B) 綠色芥蘭菜製備時加入少許鹼，會呈翠綠色 (C) 胡蘿蔔製備時加入少許酸，橘紅色會變淡 (D) 紫
10 下列有關眼用溶液之敘述，何者正確？(A)pH 值介於 3.5-8.5，即可防止角膜受損(B)滲透壓相當於 0.6-2%氯化鈉溶液，可避免眼睛的不舒適感(C)製備後，一律須經高壓蒸氣滅菌才可使用(
18 關於蔬菜類食物的製備，下列敘述何者正確？(A)白色大白菜製備時加入少許鹼，會呈白色 (B)綠色芥藍菜製備時加入少許酸，會呈黃綠色(C)胡蘿蔔製備時加入少許鹼，橘紅色會變淡 (D)紫色茄子加入鹼，
3. 就產氣莢膜桿菌所引起之食品中毒而言，下列敘述何者錯誤？(A)革蘭氏陽性菌，兼性厭氧菌(B)引起食品中毒之原因通常為未徹底煮熟的食品、製備後於室溫貯存過久(C)易受感染之食品包括肉類及含肉類產品（
4. 關於大量食物製備油脂的貯存,下列哪一敘述不正確?(A)温度太高會使油脂長黴,造成氧化酸敗。(B)混合不同種類的油脂,可提高安定性,有利油脂貯存。(C)食物中的鹽或血紅素會加速油脂酸敗,因此炸過肉
2 下列關於「標準食譜」之敘述，何者正確？(A)標準食譜中之食物材料重量為可食熟重（EP 熟重）(B)利用標準食譜，廚房中任何廚師都能製備出美味菜餚(C)應用 100 人份之標準食譜炒製 500 人份
53. 下列關於「標準食譜」之敘述，何者錯誤？(A)標準食譜中之食物材料重量為購買量（AP）(B)利用標準食譜，廚房中任何廚師都能製備同等品質的菜餚(C)餐飲經營較不受人事變動所影響(D)易於計算菜單
5. 電子產品構裝的描述，下列敘述何者有誤？(A)將介面卡裝上母板稱為二階構裝；(B)晶圓的製作是零階構裝；(C)裝晶片作成適合組裝的狀態稱為一階構裝；(D)母板完成後再裝上機殼及周邊模組設備後，成品
20 下列有關餐飲機構「危害分析重點控制（HACCP）」之敘述，何者錯誤？(A)製備過程中重要控制點之判定與監測(B) HACCP 主要是針對成品或半成品之檢驗工作(C)製備過程中危害點之分析(D)此
15. 依「食品良好衛生規範準則」,關於食品作業場所空間規範之敘述,下列何者錯誤?(A)區隔係指場所與場所之間以有形之方式隔開 (B)食物原料進貨與成品輸出作業路線若有重複,可選擇以時間區隔方式做管理
15.有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？ (A)蛋黃醬是利用蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑製作之成品 (B)蒸蛋時應將蛋液打發並以大火蒸，才能確保成品無孔洞且質地柔軟 (C)雞蛋若要冷凍保存，應該
20 消散乳膏（vanishing cream）處方中，利用stearic acid 和下列何項鹼性物質反應後可製備得到外觀最雪白，但易產生顆粒感之成品？(A) potassium hydroxide
41. 某生欲製備鹽水漬虱目魚罐頭，內容物總重 280 公克 ( 魚肉 200 公克、填充液 80 公克 ) ，為達到加熱殺菌後成品汁液食鹽濃度為 2 %，所使用填充液之鹽水濃度 % 最接近下列何者？
6. 某工廠欲製備桃子罐頭，裝罐內容量 200 g，成品開罐 °Bx 為 16，裝罐桃子原料 °Bx 為 10，固形量 120 g，請問應調配之糖 液濃度應為多少 °Bx? (A)1 (B)5 (C)
51. 有關大量膳食製作，下列敘述何者正確？ (A)因為製作量大所以可多用半成品以節省時間 (B)注重膳食營養但不需注意美味與否 (C)不應以價格為唯一採購的考量因素 (D)膳食製備者每兩年要健康檢查