5. 關於油脂的敘述下列何者正確？ (A)油脂在氫氧化鈉水溶液中加熱會生成脂肪酸的鈉鹽 (B)含不飽和脂肪酸的油脂常溫時為固態 (C)植物性油脂熔點較動物性脂肪低 (D)將植物油經由氫化作用轉變為飽和
51 下列何者，可經由氫化作用（hydrogenation），而做為抹香鯨油之代用品？(A)Anhydrous lanolin(B)Theobroma oil(C)Jojoba oil(D)Olive
9. 生物體內含有許多不同種類的脂肪酸，其碳鏈中的碳-碳鍵均為單鍵者稱為飽和脂肪酸，具碳-碳雙鍵者稱為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸中的碳-碳雙鍵可經由氫化反應形成飽和脂肪酸。若欲使下列 1 莫耳的不飽和
複選題1. 關於油脂氫化之目的與特性何者錯誤? (A)將液態油轉化成室溫下固態的油脂，改善功能 (B)氫化後的油脂不飽和度和黏度會下降 (C)適合用於製作人造奶油 (margarine) (D)氫化後
9 下列有關氫化作用之敘述，何者正確？(A) 可將固體脂肪轉變為液體脂質以利食品加工應用(B)副產物包括順式脂肪酸，將增加 LDL 與降低 HDL 含量(C)可造成油脂由液體成為固體之特性(D)可將植
35.有關高血壓非藥物治療控制措施之建議包括哪些？①多攝取芹菜或洋蔥之類 ②每日鈉含量飲食限制在 3g 以內 ③油脂類選用椰油、氫化植物油類 ④每日飲酒威士忌不超過 60ml 的飲食，下列何者為最適當
15. 下列有關油脂氫化作用( hydrogenation )及氫化後性質的敘述，何者不正確？(A) 鎳可以做為氫化作用之催化劑(B) 人造奶油即植物油經氫化作用之產品(C) 氫化後會增加油脂之熔點(
31. 油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？(A) 聚合反應 (polymerization)(B) 氫化反應 (hydrogenation)(C) 水解反應 (hydrolysi
16 油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？(A)氫化反應（hydrogenation） (B)聚合反應（polymerization）(C)水解反應（hydrolysis） (D)
50. 有關油脂性質的敘述，下列何者正確？① 氫化作用可增加酥油的安定性及營養價值，但可能會產生反式脂肪酸② 橄欖油的碘價比玉米油低，故相同條件下，橄欖油的自氧化速率較慢③ 油脂的熔點會隨著氫化程度的
40. 20 世紀初期發明的一項食品工業技術，將植物性的油脂製成反式脂肪酸，請問是透過哪一種化學方式進行油脂特性改變？(A) 皂化作用 (B) 脂化作用 (C) 鹽化作用 (D) 氫化作用【背面尚有試
44. 關於影響血液膽固醇濃度的飲食因子，下列敘述何者錯誤？(A)膳食纖維在腸道吸附膽酸，具降低血液膽固醇的作用 (B)氫化油脂會提高血液膽固醇濃度(C)所有的植物性油脂都具降低血液膽固醇的作用 (D
41. 有關油脂加工製造的氫化技術敘述，下列何者錯誤？ (A)使油脂熔點提高、增加可塑性 (B)使油脂之飽和單鍵(C-C)轉為不飽和雙鍵(C=C) (C)通常需要在高壓下行氫化作用 (D)通常需要金屬
13 經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？(A) C18:1 olive acid (B) C18:1 elaidic acid (C) C18:1 stearic acid
12.將液體植物油脂進行下列何種作用，可得長鏈脂肪酸鈉鹽？(A)酯化（esterification)(B)氫化（hydrogenation)(C)氧化（oxidation)(D)皂化（saponifi
3. 油脂氫化之加工敘述何者正確？ (A) 可增加油脂不飽和度 (B) 以鎳 Ni為催化劑，在高溫下通入氫氣進行氫化 (C) 會降低油脂穩定性 (D)可改變油脂加工特性 (E) 部分氫化可能會產生反式
31. 三酸甘油酯是食用油脂的主要成分，關於其性質的敘述，下列何者錯誤？(A) 天然油脂中的脂肪酸均沒有支鏈(B) 不飽和脂肪在高溫下較飽和脂肪容易發生氧化反應(C) 天然不飽和油脂在人為氫化反應中可
1757.[133245]软膏制备时，油脂性基质的特点不包括（ ）。(A)润滑无刺激(B)适宜于急性炎性渗出较多的创面(C)封闭皮肤表面，促进皮肤的水合作用(D)对皮肤的保护及软化作用强(E)不宜用水
8. 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分(B)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不
70下列有關Fibric acid derivatives的敘述，何者錯誤？(A)孕婦使用不會產生副作用(B)不宜使用於有肝腎功能障礙者(C)副作用包括噁心、腹痛、腹瀉等症狀(D)是單純三酸甘油脂過高