【評論主題】15 以低熱量飲食減肥經過一段時間後，體重會停滯不動，不容易繼續下降，下列何者與此情況無直接相關？(A)可能是因為體脂肪所釋放的有害物質（toxins）擾亂體內的新陳代謝及內分泌功能所致(B)可能是因
【評論內容】
基礎代謝率下降，造成身體代謝會越來越差，在交互影響下，體重停滯不動，而出現Plateau effect（高原效應）
【評論主題】14 下列有關胃炎及相關治療的敘述何者錯誤？(A)是引起消化道潰瘍（peptic ulcer）的主要原因之一(B)最常發生在胃的小彎（lesser curvature）(C)萎縮性胃炎（atrophi
【評論內容】
通常發生於胃大彎
【評論主題】10 下列何者為評估骨質形成（bone formation）之最佳指標？(A)血漿中的鹼性磷化酶（alkaline phosphatase）(B)尿中含氮胜肽（urinary N-telopeptid
【評論內容】
鹼性磷化酶（alkaline phosphatase）存在造骨細胞中的醣蛋白酵素，骨質形成中會釋出於血液循環中。故測定血漿中的鹼性磷化酶濃度，有助於評估骨質疏鬆(osteoporosis)、軟骨症(osteomalacia)、腎臟骨營養不良(renalnosteodystrophy)及癌症轉移至骨頭等。n亦可作為骨質疏鬆治療的指標，用於評估骨質生成指標。若其值過高表示其骨質更新速度過快，容易有骨折、骨鬆或軟骨症的發生。
【評論主題】8 長期服用抗生素最容易影響下列何種維生素之營養狀態？(A)維生素 B1 (B)維生素 C (C)維生素 D (D)維生素 K
【評論內容】
K2多為腸道細菌合成，若服用抗生素或正在服用抗凝血藥物的患者，會造成腸道合成受阻，或妨礙吸收，所以必須做適當的補充。
【評論主題】38 依據現行食品添加物之標示規定，下列敘述何者錯誤？(A)己酸丙烯酯，僅須標示為「香料」 (B)山梨醇如做為甜味劑使用，應同時標示「山梨醇」及「甜味劑」 (C)檸檬酸鈉，應標示「檸檬酸鈉」或「調味劑
【評論內容】
己二烯酸鉀；防腐劑
【評論主題】29 李子、櫻桃等核仁中所含的產氰糖苷（cyanogenic glycosides）是：(A) linamarin (B) amygdalin (C) cycasin (D) dhurrin
【評論內容】苦杏仁素Amygdalin
【評論主題】5 下列的病歷常用縮寫，何者正確？(A) BPH：benign prostatic hypertrophy (B) CRF：congestive renal failure(C) IHD：ischem
【評論內容】
(A)良性前列腺增生Benign Prostatic Hyperplasia(B)慢性腎衰竭Chronic Renal Failure(C)缺血性心臟病Ischemic heart disease(D)經過by or through
【評論主題】5 下列的病歷常用縮寫，何者正確？(A) BPH：benign prostatic hypertrophy (B) CRF：congestive renal failure(C) IHD：ischem
【評論內容】
(A)良性前列腺增生Benign Prostatic Hyperplasia(B)慢性腎衰竭Chronic Renal Failure(C)缺血性心臟病Ischemic heart disease(D)經過by or through
【評論主題】15 以低熱量飲食減肥經過一段時間後，體重會停滯不動，不容易繼續下降，下列何者與此情況無直接相關？(A)可能是因為體脂肪所釋放的有害物質（toxins）擾亂體內的新陳代謝及內分泌功能所致(B)可能是因
【評論內容】
基礎代謝率下降，造成身體代謝會越來越差，在交互影響下，體重停滯不動，而出現Plateau effect（高原效應）
【評論主題】14 下列有關胃炎及相關治療的敘述何者錯誤？(A)是引起消化道潰瘍（peptic ulcer）的主要原因之一(B)最常發生在胃的小彎（lesser curvature）(C)萎縮性胃炎（atrophi
【評論內容】
通常發生於胃大彎
【評論主題】10 下列何者為評估骨質形成（bone formation）之最佳指標？(A)血漿中的鹼性磷化酶（alkaline phosphatase）(B)尿中含氮胜肽（urinary N-telopeptid
【評論內容】
鹼性磷化酶（alkaline phosphatase）存在造骨細胞中的醣蛋白酵素，骨質形成中會釋出於血液循環中。故測定血漿中的鹼性磷化酶濃度，有助於評估骨質疏鬆(osteoporosis)、軟骨症(osteomalacia)、腎臟骨營養不良(renalnosteodystrophy)及癌症轉移至骨頭等。n亦可作為骨質疏鬆治療的指標，用於評估骨質生成指標。若其值過高表示其骨質更新速度過快，容易有骨折、骨鬆或軟骨症的發生。
【評論主題】8 長期服用抗生素最容易影響下列何種維生素之營養狀態？(A)維生素 B1 (B)維生素 C (C)維生素 D (D)維生素 K
【評論內容】
K2多為腸道細菌合成，若服用抗生素或正在服用抗凝血藥物的患者，會造成腸道合成受阻，或妨礙吸收，所以必須做適當的補充。
【評論主題】38 依據現行食品添加物之標示規定，下列敘述何者錯誤？(A)己酸丙烯酯，僅須標示為「香料」 (B)山梨醇如做為甜味劑使用，應同時標示「山梨醇」及「甜味劑」 (C)檸檬酸鈉，應標示「檸檬酸鈉」或「調味劑
【評論內容】
己二烯酸鉀；防腐劑
【評論主題】29 李子、櫻桃等核仁中所含的產氰糖苷（cyanogenic glycosides）是：(A) linamarin (B) amygdalin (C) cycasin (D) dhurrin
【評論內容】苦杏仁素Amygdalin
【評論主題】22 餐飲業者之洗滌場所應具有三槽式餐具洗滌殺菌設施，下列洗滌殺菌流程何者正確？(A)預洗 → 清洗 → 沖洗 → 消毒 (B)預洗 → 沖洗 → 清洗 → 消毒 (C)預洗 → 清洗 → 消毒 →
【評論內容】
一般清洗步驟：預洗→洗滌（清洗）→沖洗→消毒→滴乾水滴
預洗（pre-rinse）：刮除殘餘食物後，以清水沖一下，可以節省清潔劑與水的用量，也可以縮短清潔的時間。洗滌（wash）：放入第一個水槽內，並加入清潔劑清洗，水溫約在34-49℃之間。沖洗（rinse）：經過第一水槽清洗過後的餐具，放入第二水槽內以溫水將清潔劑沖洗掉，注意沖洗的水需為流動的水，以免清洗過後的餐具遭受污染。水龍頭出口水應高於水槽滿水位，以免造成水槽滿水時逆流回去，造成污染。消毒（sanitize）：放入第三水槽中，以熱水（100℃以上）浸泡約2分鐘，或是以其他的有效消毒方式，如消毒溶液消毒（餘氯200ppm）。滴乾水滴（let the air dry）：最好以烘乾的方式瀝除水滴，勿再使用抹布擦乾，以免再次污染。【評論主題】38 依據「市售包裝食品營養標示規範」，每日營養素攝取量之基準值，下列何者正確？(A) 蛋白質 70 公克 (B)脂肪 60 公克 (C)碳水化合物 320 公克 (D)鈉 2000 毫克
【評論內容】每日參考值：熱量 2000大卡、蛋白質 60公克、脂肪 60 公克、飽和脂肪18公克、碳水化合物 300公克、鈉 2000 毫克、宣稱之營養素每日攝取參考值、其他營養素每日攝取。
【評論主題】38 營養不良會增加癌症患者之死亡率。一般而言，下列何種癌症患者之營養不良率最高，營養師應特別注意早期營養介入？ (A) Colon cancer (B) Esophagus cancer (C) B
【評論內容】食道癌（Esophagus cancer）往往伴隨高度營養不良的發生。
【評論主題】9 腸道營養所使用之元素（elemental 或 hydrolyzed）配方所含之成分物質具有容易消化吸收之特性，下列何者不是其主要成分？ (A) MCT (B) peptides (C) amino
【評論內容】（D）casein酪蛋白
【評論主題】18 Ames Test 是利用沙門氏菌變異株對下列那一種胺基酸之需求性，因突變原性物質的作用而恢復非需求性的復歸突變的現象，以檢查突變原性的方法？ (A)組胺酸（Histidine） (B)甘胺酸（
【評論內容】安姆氏試驗（Ames test）：係檢測沙門氏菌之組氨酸缺陷型突變株回復為野生株；將突變株置於含微量組氨酸的培養基中培養，此時若加入的化學物質能誘發細菌回復突變，則所回復的野生株細菌即可在此缺乏組氨酸的培養基上生長。
【評論主題】3 果糖之吸收主要是利用何種方式進入小腸細胞黏膜？(A)Simple diffusion (B)Facilitated diffusion (C)Active transport (D)Pinocyt
【評論內容】（A）簡單擴散 （B）促進擴散 （C）主動運輸 （D）胞飲作用
【評論主題】22 下列何種腎臟病人在營養缺乏時較宜使用 intradialytic parenteral nutrition（IDPN）？(A)腹膜透析患者 (B)血液透析患者 (C)腎臟移植患者 (D)慢性腎臟
【評論內容】
洗腎時給予靜脈營養（intr ad ia lysis parenteral nutrition，IDPN）：可提供營養不佳的持續血液透析患者其蛋白質及熱量的攝取。（僅限於患者無法經口攝取足夠之營養）
【評論主題】9 下列有關 anorexia nervosa 的敘述，何者錯誤？(A)女性發生比例較男性高 (B)已開發國家發生比例較未開發國家高(C)較易發生於青春期(D) BMI 低於 18
【評論內容】
同上（C）較易發生於青春期（D）BMI低於18
【評論主題】30頁次：4－430 依據 2009 年 SCCM 及 ASPEN 之規範，全身性發炎反應患者入住加護病房後，下列那些是其營養照護策略原則？①盡量採用靜脈營養，以利補充營養素 ②盡量採用腸道營養，有助
【評論內容】腸道營養為優先：盡量採用腸道營養，有助維持腸道功能、增進免疫力。及早灌食：入住加護病房後應於24～48小時內開始餵食，並能在第一週達到50～65%目標營養量。
【評論主題】2 下列關於「標準食譜」之敘述，何者正確？(A)標準食譜中之食物材料重量為可食熟重（EP 熟重）(B)利用標準食譜，廚房中任何廚師都能製備出美味菜餚(C)應用 100 人份之標準食譜炒製 500 人份
【評論內容】多選項E
【評論主題】18 每天從糞便、皮膚、頭髮、指甲等流失的氮量有多少公克？(A)4 (B)20(C)50(D)100
【評論內容】試題選項有誤：（A）4（B）20（C）50（D）100
【評論主題】17 白內障是指下列何者功能受損？(A)瞳孔 (B)晶狀體 (C)角膜 (D)視網膜
【評論內容】白內障就是原來透明的水晶體有混濁的現象。水晶體位於虹膜與玻璃體之間，在正常的情況下水晶體是透明的，當光線透過角膜後，須經水晶體的拆射，才能將影像清晰的呈現在視網膜上，就好像照相機的鏡頭使光線聚焦在底片一樣。
【評論主題】20. A 型流感病毒「H1N1」，其病毒名稱的縮寫「H」指的是：(A) Hydroxyltransferase (B) Histidine(C) Hemagglutinin (D) Hexokina
【評論內容】所謂「H1N1」是病毒名稱的縮寫，其「H」指的是血球凝集素（Hemagglutinin）、而「N」指的是神經氨酸酶（Neuraminidase），兩種都是病毒上的抗原名稱。其意思是：具有「血球凝集素（Hemagglutinin）第1型、神經氨酸酶（Neuraminidase）第1型」的病毒，因此，根據其結構類推，則也有「H2N2」、「H5N1」等的流感病毒。血球凝集素共有1～16型，神經氨酸酶共有1～9型。
【評論主題】31有關冷凍食品之儲運、販賣場所及設施之規定，下列何者不正確？ (A)中心溫度應在-18°C以下(B)包裝應以金屬材料釘封 (C)應定期除霜(D)不可用橡皮圈固定包裝袋封口
【評論內容】試題有誤應改正：有關冷凍食品之儲運、販賣場所及設施之規定，下列何者不正確？ (A)中心溫度應在-18°C以下 (B)包裝應以金屬材料釘封 (C)應定期除霜 (D)不可用橡皮圈固定包裝袋封口
【評論主題】37下列有關各種澱粉糖溶液之敍述何者正確？(A)D.E.越大者平均分子量越大(B)D.E.越大者甜味越低(C)D.E.越小者對糖結晶之抑制作用越小(D)D.E.越小者吸濕性越大
【評論內容】
DE值越高，滲透壓愈高( 判斷滲透壓高低 )。糖分越高，滲透壓也越高，越不易為細胞所吸收，反而會帶走細胞內水分，容易引起體內失水，甚至急性腎衰竭的可能。 此外，DE值越高，越甜也越容易結晶。
【評論主題】6鹽藏魚會有赤變現象發生，最有可能的原因是：(A)油質氧化(B)魚肉腐敗(C)耐鹽菌的污染(D)酵素的作用
【評論內容】鹹魚出現紅斑點是「發紅」或稱「赤變」現象，這是「嗜鹽」或「桿菌類」在醃製過程中因為鹽漬作用，36～38℃時細菌在魚體內迅速繁殖而生成，此時魚體已變質。 原文網址：https://read01.com/ORddM0.html
【評論主題】40我國飮用水水質標準，所含的有效餘氯量必須在多少ppm之間？(A) 0.2〜1.5 (B)2〜3.5 (C)4 〜5(D)6 〜10
【評論內容】自來水多以氯氣消毒，當氯氣溶於水中會變成次氯酸或次氯酸根離子，即俗稱有效餘氯，因次氯酸具有極高的氧化能力，如自來水含有效餘氯，它在配水管中停留時可預防細菌（病原菌）的滋生，因此有效餘氯在自來水的安全衛生上扮演極重要的角色，我國自來水水質標準之有效餘氯的容許範圍是 0.2-1.5 毫克/公升。
【評論主題】22生食海產品容易因感染何種菌而引起食物中毒？(A) Vi brio parahaemol yt icus(B)BaciIlus cereus(C)Yersinia enterocol i t ica
【評論內容】腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）
【評論主題】37會造成豬隻雌性激素失調之黴菌毒素是：(A) Deoxynivalenol (B) Zearalenone(C) Citrinin (D) Isoflavone
【評論內容】（B）Zearalenone（玉米黴菌毒素）
【評論主題】13製作乳酷(cheese)最主要的材料是：(A)酪蛋白（casein) (B)乳清蛋白(C)乳球蛋白（globulin)(D)耗鹽(calcium salt)
【評論內容】題目有誤：製作乾酪（cheese）主要的材料是：（A）酪蛋白（casein）
【評論主題】24下列何種黴菌毒素最易在蘋果中出現？(A) aflatoxin (B) ochratoxin(C) patulin (D) fumonisin
【評論內容】棒麴毒素（patulin）為普遍存在於蘋果加工製品中的黴菌毒素（mycotoxin），是由Penicillium、Aspergillus與Byssochlamys的部份菌種經二次代謝所產生的有毒物質。
【評論主題】12與麻痺性貝類中毒（Paralytic shellfish poisoning)有關之毒素爲：(A) saxitoxin (B) cytotoxin (C) enterotoxin(D) vero
【評論內容】（A）saxitoxin麻痺性貝毒素（B）細胞毒素（C）腸毒素（D）verotoxin為腸出血性大腸桿菌（enterohemorrhagic E.coli, EHEC）主要毒力因子之一，可造成人類血痢和溶血性尿毒症。
【評論主題】71盒裝豆腐的凝固劑是：(A)硫酸鐵(B)碳酸鈣(C)GDL ( glucono-del ta-lactone ) (D)硫酸銅
【評論內容】（C）葡萄糖酸類脂（GDL）
【評論主題】53油脂之同質多形現象（polymorphism)，是由何種因素之變化所產生？(A)溫度(B)壓力(C)水分(D)氧氣
【評論內容】當油脂加熱成液體後再快速冷卻之，則形成α-結晶型的固態油脂；如果冷卻速度極慢，則形成極穩定的β-結晶型固態油脂；冷卻速度適中，則油脂先形成α-結晶型，很快地又轉變成β‘-結晶型的固態油脂。利用調溫(tempering)的方式，即控制油脂結晶時的溫度、時間及速率，以控制其所形成的晶型，一旦晶型改變，油脂的性質即不同，因此可得不同熔點範圍及可塑性良好的油脂，供不同目的之烘焙產品使用。
【評論主題】16食用過量亞硫酸鹽對下列何種病症影響較大?(A)氣喘病(B)心臟病(C)高血壓(D) 貧血症
【評論內容】食用過量亞硫酸鹽對下列何種病症影響較大?(A)氣喘病(B)心臟病(C)高血壓(D) 貧血症。
【評論主題】4支鐽澱粉分支鏈之鍵結爲何？(A)α-1,4(B)β-1,4(C)α-l,6 (D)β-1,6
【評論內容】試題有誤：支鐽澱粉分支鏈之鍵結爲何？
【評論主題】38使用於葡萄酒發酵的微生物是；(A) Saccharorayces (B) Aspergillus(C) Mucor (D)Phizopus
【評論內容】Saccharorayces：啤酒酵母
【評論主題】28.小孩子的咽（pharynx）部位發生感染時，常引起中耳（middle ear）發炎及感染，其原因和下列何種構造有關？(A)外耳道（external acoustic meatus）(B)耳蝸（c
【評論內容】中耳是位於顳骨內充滿空氣的構造，前方有一條「耳咽管」通到鼻腔後方的鼻咽部。上呼吸道感染(即一般所謂的感冒)時，病原就可順著耳咽管逆流而上，進入中耳，造成中耳發炎。六歲之前，由於耳咽管尚未發育成熟，因此較平，較短。當鼻、咽等部位受感染時，病原較易經由耳咽管進入中耳，引起中耳炎。許多小孩有所謂的「中耳炎傾向」，更容易重覆發生中耳炎。
【評論主題】31 關於社區組織與社區營造中常使用的執行概念，下列何者是指「人們經由社會行動的過程，獲得解決問題之能力」？(A)充能（empowerment） (B)社會資本（social capital）(C)社
【評論內容】充能乃是個人、組織與社區藉由一種學習、參與、合作等過程或機制，使獲得掌控(control)自己本身相關事務的力量，以提昇個人生活、組織功能與社區生活品質。Empowerment：又稱賦權、賦能、充權、充能、授權、授能等。
【評論主題】24 某老人營養篩檢工具，在真正營養不良的老人中，可發現血清白蛋白過低的比率高；表示這份問卷的何種指標高？(A)信度 (B)效度 (C)特異度 (D)敏感度
【評論內容】敏感度即為能正確判斷罹病者之能力。（其值愈高表示篩檢工具愈理想）
【評論主題】6 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，下列敘述何者錯誤？(A)「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量 51%以上(B)穀類包含：稻米、小麥、燕麥、玉米、小米、番薯、芋頭等(C)全麥
【評論內容】如產品所含全穀成分未達配方總重量百分比51%(含)以上，不得宣稱為全穀產品，僅能以「本產品部分原料使用全穀粉（如：全麥）原料製作」，或「本產品含部分全穀粉（如：全麥麵粉）」等方式宣稱。穀類包含：稻米、小麥、玉米、燕麥、大麥、裸麥或稱黑麥、高粱、小米、薏苡仁、菰米或稱野米、畫眉草籽、黑小麥、非洲小米、加那利子等。
【評論主題】14 下列有關減重飲食的敘述，何者錯誤？(A)低脂飲食會降低體內的水分 (B)低碳水化合物飲食易導致瘦體組織的流失(C) Novelty diets 易造成營養不良 (D) Quack fad die
【評論內容】（C）新奇的飲食易造成營養不良（D）流行食療減肥飲食不易降低體重
【評論主題】24 當腎臟病人出現尿毒症，下列何種臨床症狀較不常見？(A)噁心及嘔吐 (B)呼吸有水果味 (C)皮膚發癢 (D)肌肉痙攣
【評論內容】尿毒症常見臨床現象：（1) 意識模糊、心情煩躁、失眠、睏倦。 (2)乾渴、口臭。 (3) 心悸、呼吸困難、心律不整。 (4) 食慾不振、噁心嘔吐、消化道出血。(5) 下痢、腹痛。 (6) 蛋白尿、尿路感染。 (7) 水腫。 (8) 肌肉痙攣。(9) 皮膚發癢、易出血。 (10) 肺水腫。 (11) 高血壓。(12) 結膜炎、貧血、視力降低。
【評論主題】5 下列何種腎臟細胞可分泌腎素（renin）？(A)緻密斑（macula densa） (B)網狀細胞（lacis cell）(C)近腎絲球細胞（juxtaglomerular cell） (D)血管
【評論內容】腎臟調節血壓的功能來自腎元內的近腎小球複合體(Juxta glomerular apparatus, JGA)，此一構造位於入球小動脈的壁上，當血壓降低時，近腎小球複合體受到的張力減少，分泌出腎素。
【評論主題】15 下列何者為 cimetidine 治療消化性潰瘍的機制？(A)促進黏液分泌 (B)降低下食道括約肌的壓力(C)減少胃酸的分泌 (D)減緩胃排空的速度代號：10330頁次：4－3
【評論內容】Cimetidine 為一種H2受體阻斷劑藥物，具有抑制胃酸分泌的作用，常用以治療消化性潰瘍病（PUD）和胃食道逆流病（GERD）。
【評論主題】1 下列何者為 complete blood count（CBC）的項目之一？(A)空腹血糖 (B)白蛋白 (C)平均血球容積 (D)總膽固醇
【評論內容】檢驗項目:CBC-I (含 WBC、RBC、Hb、Hct、Plt、MCV、MCH、MCHC)
【評論主題】40 下列何種酵素幫助胺基酸結合至 tRNA？(A) charged tRNA synthetase (B) charged tRNA ligase(C) aminoacyl tRNA synthet
【評論內容】胺基酸tRNA合成酶(aminoacyl-tRNA synthetase)的作用是將特定胺基酸連結到對應的tRNA上，因而活化胺基酸。
【評論主題】19 肺臟過度膨脹時會活化下列那一個反射？(A)班氏反射（Bainbridge reflex） (B)巴班司基氏反射（Babinski’s reflex）(C)感壓反射（Baroreflex） (D)
【評論內容】赫-鮑二氏反射也稱為肺牽張反射(Hering-Breuer reflex，也可稱為pulmonary stretch reflex)，理論上應該包含兩種牽張接受器所造成的反射(肺擴張及肺塌陷)，但在其後的研究中，大多著重在肺擴張反射(HBIR)，而只有少數文章探討肺塌陷反射，故在文獻中常提到的肺牽張反射其實也多是在講擴張反射，所以如沒有特別說明，一般可將此兩個名詞互相混用 (即赫-鮑二氏反射＝肺牽張反射＝肺擴張反射)。
【評論主題】24啤酒的苦味之來源爲：(A)咖啡因 (B)單寧(C)啤酒花 (D)麥芽
【評論內容】啤酒有四種主要原料，即大麥麥芽、啤酒花、酵母和水，麥芽是啤酒味道的主體，啤酒花則會增加啤酒的香氣及特殊的苦味，酵母可以左右酒的風格，水則相當程度影響酒的風味。
【評論主題】22各種黃麹毒素之毒性以下列何者最強？(A) G1(B) M1 (C) B1 (D) L1
【評論內容】B1G1B2G2
【評論主題】18動物膠（gelatin)是屬於動物之：(A)蛋白質 (B)醣類(C)脂質 (D)維生素
【評論內容】明膠又稱魚膠或吉利丁，是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色透明，無味的膠質，主要成分為蛋白質。
【評論主題】6民國九十年五月行政院衛生署所彙編有關餐飮業者衛生管理中，中餐烹調技術士證，其持證比例何者不正確?(A)觀光旅館之餐廳：80%(B)供應學校餐盒業：60%(C)中央廚房式之餐飮業：60%(D)自助餐飮
【評論內容】供應學校餐盒業75%
【評論主題】5下列有關金黃色葡萄球菌中毒之敘述何者不正確?(A)屬於革蘭氏陽性(B)會產生腸毒素(C)屬於感染型食物中毒(D)腸毒素之耐熱性強
【評論內容】金黃色葡萄球菌為一種革蘭氏陽性球型菌，普遍存在於人體的鼻腔、咽喉、頭髮和皮膚而不會引起身體不適。發生中毒原因多為進食含有該菌所產生毒素的食物所引起（可能因從業人員之傷口，該菌會大量存在於化膿傷口，而污染食品），患者多數出現噁心、噁吐、胃痙攣和腹瀉，且產生之腸毒素對熱相當穩定，煮沸30分鐘仍不被破壞。
【評論主題】24 行政院衛生署規定塑膠美耐皿餐具中不得檢測出：(A)鉛 (B)鎘 (C)甲醇 (D)甲醛
【評論內容】美耐皿餐具有兩種，一種是以尿素與甲醛製成的「尿素－甲醛樹脂」，另一種是以三聚氰胺與甲醛製成的「三聚氰胺－甲醛樹脂」，但「尿素－甲醛樹脂」較不穩定，耐熱性也較差，若盛裝熱食，就有可能會釋出甲醛於食物中，食入後會刺激口、喉、食道、消化道及胃的表面粘膜，造成劇痛、嘔吐、腹瀉及發炎，影響人體健康。 依「食品器具容器包裝衛生標準」，以甲醛為合成原料之塑膠，其甲醛溶出須為陰性。
【評論主題】13 下列有關食品中具有抑制微生物生長之物質的敘述，何者錯誤？(A)蛋白中含有溶菌素（lysozyme）可抑制微生物生長(B)蔓越莓中的苯甲酸（benzoic acid）是添加的人工合成抗菌物質(C)
【評論內容】天然蔓越莓的有機酸：檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸及少量的苯甲酸(benzoic acid)和己四環醛酸（glucuronic acids）。
【評論主題】9 魚肉腐敗過程容易產生何種物質，其含量高低可作為新鮮或腐敗程度的指標？(A) TMA (B) TBARS (C) POV (D) BOD
【評論內容】蛋白質變性作為指標：揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen；VBN）NH3、TMA、DMA等組成。
【評論主題】26 下列那一個酵素異常會導致 Lesch-Nyhan syndrome？(A) Xanthine oxidase (B) Uricate oxidase(C) Hypoxanthine-guanin
【評論內容】萊希－尼亨症候群（Lesch-Nyhan syndrome）：主要原因是細胞先天缺乏次黃嘌呤-鳥嘌呤磷醣基核苷轉移酶（hypoxanthine-guanine phosphoribosyl transferase，HPRT或HGPRT）所引起，而有神經症狀與基底神經節受損有關的症狀，如臉和四肢不自主的舞蹈動作、肢體僵硬、肌張力低下、CP、指痙症(athetosis)。運動障礙引起構音困難；中度智力障礙。
【評論主題】40 下列何項膳食補充劑，不具有降血脂作用？(A) Soluble fiber (B) Lignin (C) Soy protein (D) Phytosterol
【評論內容】（B）Lignin木質素
【評論主題】12 針對尿酸結石患者的營養治療，與下列何種方式無關？(A)避免高purine 飲食(B)適量食用動物性蛋白(C)可採potassium citrate 用藥(D)可採sodium bicarbona
【評論內容】
(D)Sodium bicarbonate和血液中過多的H+離子結合，為酸中毒之解毒劑。（心臟停止合併有高血鉀、酸中毒病患）
【評論主題】1 下列那種器官所分泌的酵素負責消化50%醣類和蛋白質，以及90%脂肪？(A) Liver (B) Stomach (C) Pancreas (D) Gallbladder
【評論內容】（C）胰臟
【評論主題】38 葉綠素（chlorophyll）經一般烹調加熱處理後之產物為何？(A)chlorin purpurins (B)pheophytin (C)pheophorbide (D)methyl chlo
【評論內容】（B）脫鎂葉綠素
【評論主題】19 王先生因為肝硬化併發沃尼可腦病變（Wernicke's encephalopathy），臨床治療上會給予下列何種營養素？(A)葉酸 (B)維生素 B1 (C)長鏈必需脂肪酸 (D)芳香
【評論內容】韋尼克式氏腦病變 (Wernicke encephalopathy)是一種缺乏thiamine(維生素B1) 的神經系統疾病，典型的症狀是眼肌麻痺(ophthalmoplegia)、共濟失調(ataxia) 和意識認知障礙(global confusion)。而典型磁振造影發現為視丘內側、大腦導水管周圍異常訊號及乳狀體和小腦蚓狀部的萎縮。多數的病人都是因為酗酒而引起的，然而少數的病人可以因為營養缺乏等因素而引起非酒精性的韋尼克式氏腦病變。少數文獻探討過兩者在臨床上和影像上的差異，最近也有學者探討磁振造影的擴散影像表現，這裡報告一個非酒精性的韋尼克式氏腦病變的個案，包括整個臨床追蹤和影像學表現。（臨床醫學 2007; 59: 158-62）
【評論主題】9 根據民國 92 年公布的「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定，辦理學校午餐之學校需遵行學校炊餐具管理，每週應抽檢餐具的那些項目？(A)澱粉性及脂肪性殘留 (B)蛋白質性及脂肪性殘留(C)
【評論內容】五、每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之，不合格者應改善及追蹤管理。詳細法規：http://edu.law.moe.gov.tw/LawContentDetails.aspx?id=FL024580&KeyWordHL=
【評論主題】5 降血糖藥物 Acarbose 會抑制下列何種酵素之活性？(A)α-amylase (B)β-lipase (C)α-glucosidase (D)α-isomaltase
【評論內容】
α-葡萄糖苷酶抑制劑（α-glucosidaseInhibitor）：→抑制小腸刷狀緣的近腔上皮細胞內的α-葡萄糖苷酶（α-glucosidase），延緩腸道碳水化合物的吸收並降低餐後血糖。
【評論主題】6 關於食品腐敗之敘述，下列何者錯誤？(A)食品腐敗時通常會出現表面黏液(B)造成食品腐敗的微生物以酵母菌最為常見(C)食品腐敗時蛋白質會被分解產生氨、硫化氫、胺類、吲哚等(D)脂肪含量高的食品若貯藏
【評論內容】（B）微生物
【評論主題】33 重症患者在嚴重損傷（injury）後立即產生的代謝反應期稱為：(A)ebb phase (B)flow phase (C)acute response phase (D)adaptive res
【評論內容】衰退期（ebb phase）與漲潮期（flow phase）兩個創傷的反應模式進行且衰退期只出現24~48小時，便馬上進入漲潮期。24~48小時內，首要的治療是以維持水分與電解質為主，以防止器官缺血。
【評論主題】31 以前曾在嘉義、台南地區近海鄉鎮（北門、學甲、布袋、義竹）發生烏腳病，這是屬於那一類型的疾病？(A) Outbreak (B) Endemic (C) Pandemic (D) Sporadic
【評論內容】地方性流行（Endemic），在流行病學中，指毋須從外界輸入，便能在人口內持續出現的傳染病，亦稱地方病或風土病。
【評論主題】65.當一個人心臟病發時，常會伴隨左手臂的疼痛，此一疼痛現象稱為：(A)referred pain(B)hyperalgesia(C)analgesia(D)remote pain
【評論內容】（A）轉移痛：上傳內臟痛和皮膚感覺痛的神經有交會，因為平時皮膚痛比起內臟痛更有機會上傳到中樞，所以內臟痛的初期，身體會誤以為那是皮膚傳來的疼痛。
【評論主題】60.下列何種原因會造成老花眼（presbyopia）？(A)水晶體內壓過大(B)水晶體變混濁(C)水晶體喪失彈性(D)水晶體曲度過大
【評論內容】老花眼，是指隨著年齡的增長，水晶體的彈性也隨之降低，逐漸變硬，失去了原有的彈性，眼球之調焦能力也逐漸喪失。
【評論主題】58.心動週期（cardiac cycle）中，房室瓣關閉時會產生下列何種結果？(A)不會聽到心音(B)第一心音(C)第二心音(D)第三心音
【評論內容】第一心音：房室瓣關閉（心室收縮開始）；第二心音：半月瓣關閉（心室舒張開始）
【評論主題】28 河豚的那一部位的毒素含量最多？(A)肉(B)肺(C)卵巢(D)血液
【評論內容】台灣產河豚的種類約有 30 餘種，一般以肝臟及卵巢毒性最高、其次為皮膚及腸等。部分河豚之肌肉雖然無毒，但其內臟部位可能有毒。在料理的時候毒素很可能會污染到魚肉。
【評論主題】24 下列何者為“公認安全物質＂之簡稱？(A)NOEL(B)GRAS(C)CODEX(D)JEFCA
【評論內容】GRAS (Generally Recognized As Safe)是指一般安全的食品添加劑，是美國FDA（美國食品和藥物管理局）對特定食品添加劑安全性給予的一種檢驗標記，凡被列入GRAS的食品添加劑被認為是公認安全類食品添加劑。
【評論主題】39 有關素食種類的定義，下列敘述何者錯誤？(A)全素或純素：只食用不含奶蛋、植物五辛的純植物性製品(B)蛋素：食用全素或純素及蛋製品(C)植物五辛素：食用不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的植物性
【評論內容】植物五辛素：指食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋。
【評論主題】24 下列何者不是屬於動物性天然毒素？(A)saxitoxin(B)brevetoxin(C)patulin(D)domoic acid
【評論內容】patulin（棒麴黴素）：植物性
【評論主題】10. 下列關於骨骼肌的敘述，何者錯誤？(A) 可附著在皮膚 (B) 可附著在粘膜 (C) 可附著在肌膜(D) 肌纖維的走向都是平行的
【評論內容】肌肉肌纖維的走向不同，會形成不同形狀的肌肉：平行狀肌（平行走向）、羽狀肌、雙羽狀肌（與肌肉長軸產生角度）
【評論主題】9. 旋轉套肌（rotator cuff）不包括下列何者？(A) 肩胛下肌(B) 大圓肌(C) 小圓肌(D) 棘下肌
【評論內容】旋轉肌群由4條肌肉組成：棘上肌（肱骨）、棘下肌（肱骨與肩舺骨）、小圓肌（肱骨與肩舺骨）、肩胛下肌（肱骨）。
【評論主題】9. 下列何者屬於球窩關節（ball-and-socket joint）？(A) 盂肱關節（glenohumeral joint）(B) 肘關節（elbow joint）(C) 胸鎖關節（sterno
【評論內容】球窩關節具圓球的完美性（可做出旋轉動作），且凹凸相對，就可以改變夾角。 人體中屬於球窩關節的有： 1：肩關節（Shoulder joint）又稱盂肱關節（glenohumeral joint） 2：髖關節（Hip joint）
【評論主題】37. 下列何者不是腎元的一部分？(A) 直血管(B) 亨利氏環(C) 近曲小管(D) 遠曲小管
【評論內容】人體的腎臟中，約含100萬個腎元，每一個腎元是由腎小體和腎小管（近曲小管、遠曲小管）所組成，腎小體包含腎絲球和鮑氏囊。
【評論主題】26. 硬腭是由上頜骨與下列何者構成？(A) 額骨 (B) 鼻骨 (C) 篩骨(D) 腭骨
【評論內容】硬顎：由上頷骨(Maxillary bone)跟腭骨(Palatine bone)在頂端組成，所以稱硬顎。
【評論主題】27 色胺酸負荷試驗（tryptophan loading test）是檢測下列何種維生素的營養狀況？(A)B1 (B)B2 (C)B6 (D)B12
【評論內容】試題選項有誤：（A）B1（B）B2（C）B6（D）B12
【評論主題】45 下列何種神經纖維的動作電位傳導速度最快？(A)神經纖維細，有髓鞘(B)神經纖維細，無髓鞘(C)神經纖維粗，有髓鞘(D)神經纖維粗，無髓鞘
【評論內容】神經衝動傳導速度與刺激的強度無關，而是和神經纖維（軸突）的直徑有關，直徑愈大，傳導速度愈快。無脊椎動物（例如龍蝦和烏賊），其軸突粗大，因此傳導速度快。無髓鞘神經元的傳導速度約為每秒0.5～2公尺。脊椎動物的神經軸突較細，但在周圍神經的軸突外若具有髓鞘，會使傳導速度變得很快，速度可達每秒120公尺。在周圍神經的軸突外具有髓鞘，會使傳導速度變得很快。髓鞘是由許旺細胞將軸突層層包圍，兩個髓鞘間以郎氏結分隔，髓鞘本身含大量磷脂質，形成絕緣層，因此神經衝動在有髓鞘的神經纖維，其傳導必須由一個郎氏結跳到另一個郎氏結，形成跳躍傳導。
【評論主題】50.下列何者為本體感覺（proprioception）的受器？(A)肌梭（muscle spindle）(B)感壓受器（baroreceptor）(C)前庭器（vestibular apparatu
【評論內容】感覺接受器是神經末梢或特化後的細胞，能將體內或外界所來之刺激轉為神經衝動。分為三類：（1）外接受器：接受體外刺激，如觸覺、視覺、視覺‧‧‧等。如巴氏小體（層狀小體）、梅思勒小體等。（2）本體接受器：如肌腱內之高氏器及肌梭等，負責有關身體之動作、運動等。 （3）內接受器：負責接受及傳遞內臟之感覺及刺激。
【評論主題】29.幽門狹窄會直接影響下列何處物質的運送？(A)咽至食道(B)食道至胃(C)胃至十二指腸(D)迴腸至盲腸
【評論內容】幽門是胃部通往十二指腸的關口。在食道的末端與胃連接處，有一圈環狀的肌肉如同橡皮筋一樣將食道與胃分開，它的功能是防止胃中的食物反流湧入食道。
【評論主題】16 下列各項敘述何者錯誤？(A)綠牡礪是由銅污染所造成 (B)鎘中毒之病症稱為痛痛症(C)硫醣㹷會抑制碘的吸收 (D)汞中毒之病症稱為油症
【評論內容】（D）又稱水俁(ㄩˇ)病
【評論主題】10 呼吸氫測試（breath hydrogen test）是用以評估：(A)肺臟功能 (B)肝臟功能 (C)脂肪吸收能力 (D)乳糖吸收能力
【評論內容】讓受測者喝下含乳糖的飲料，一段時間後，檢測呼出氣體中氫氣含量。正常人呼出氫量很低，乳糖耐受不良者則因乳糖被腸中細菌分解而產生大量氣體（包含氫氣），藉以檢測乳糖之吸收能力。
【評論主題】38 下列有關平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）的敘述，何者正確？(A)是健康人群對一營養素的平均需要量(B)可滿足97%~98%的健康人(C)適用於評
【評論內容】
(B)半數人.
(C)僅部分營養素.
(D)AI
【評論主題】12 Lecithin 是一種常見的：(A)單一不飽和脂肪酸(B)氫化脂肪(C)固醇類(D)磷脂
【評論內容】Lecithine卵磷脂
【評論主題】4 澱粉被消化時所產生的產物依序為：(A) Starch→Galactose→Fructose (B) Starch→Maltose→Glucose(C) Starch→Sucrose→Glucose
【評論內容】澱粉—麥芽糖—葡萄糖
【評論主題】13 腎臟移植後，使用免疫抑制劑治療，其中cyclosporine 治療，將導致下列何種異常現象？(A)高鉀血症(B)高鈣血症(C)高鈉血症(D)高磷血症
【評論內容】環孢素也稱為「環孢菌素」或「環孢黴素」，是一種被廣泛用於預防器官移植排斥的免疫抑制劑。它藉由抑制T細胞的活性跟生長而達到抑制免疫系統的活性，使用時容易引起高血鉀症，須嚴格監測，若血鉀升高，應降低飲食中鉀的攝取。
【評論主題】26 何種 glucose之代謝衍生物在肝臟中具結合毒性物質之作用而有解毒的功能？(A) glucitol (B) glucuronic acid (C) gluconic acid (D) gluc
【評論內容】（B）葡萄糖醛酸。肝細胞微粒體中含有非常活躍的葡糖醛酸基轉移酶，它以尿苷二磷酸葡糖醛酸（UDP-葡糖醛酸）為供體，催化葡糖醛酸基轉移到多種含有極性基團的化合物（包括藥物、毒藥和激素）上，如酚、醇、胺和羧酸等，生成β-葡糖醛酸苷。這個過程增大了化合物在水中的溶解度，是肝臟生物轉化作用中最普遍的一種結合反應。
【評論主題】24 半乳糖血症（Galactosemia）是由於遺傳的缺陷造成代謝上的不正常，其原因為：(A)缺乳糖酶無法消化乳糖。 (B)乳糖吸收無調控。 (C)尿苷二磷酸葡萄糖→半乳糖1-磷酸鹽尿苷醯轉移酶（U
【評論內容】（A）缺乳糖酶無法消化乳糖。 （B）乳糖吸收無調控。 （C）尿苷二磷酸葡萄糖→半乳糖1-磷酸鹽尿苷醯轉移酶（UDP-glucose→galactose 1-phosphateuridylyltransferase）有缺陷。 （D）己醣激酶（hexokinase）有缺陷。
【評論主題】15 p53 gene是一種：(A) oncogene (B) tumor suppressor gene (C) transcription factor (D) promoter
【評論內容】p53為腫瘤抑制蛋白（基因的守護者），最早發現的腫瘤抑制基因之一，能夠保持基因組的穩定性、調節細胞週期及避免細胞癌變發生。 p53蛋白能活化DNA修復蛋白（使其停留在G1/S期），若細胞DNA受損已不能修復，p53蛋白能夠起始細胞凋亡程序，避免錯誤的遺傳訊息繼續成長。