問題詳情

31. 下列關於麵粉製程中的「熟成」步驟，何者正確？
(A) 此步驟是一種氧化作用
(B) 若不額外添加任何食品添加物，則常溫狀態下貯存 3～5 天即可完成
(C) 此過程可促使蛋白質中的雙硫鍵(-S-S-)轉變成硫氫基(-SH)，進而增加彈性
(D) 添加10～20 ppm碳酸鈣可縮短熟成時間ˉ

參考答案

答案：A
難度：適中0.427518
統計：A(174),B(51),C(156),D(26),E(0)