問題詳情

28. 茶葉在製作過程中進行殺菁的目的為：
(A) 使茶葉酵素失活，增加茶青的柔軟度
(B) 使茶葉中的多酚氧化酵素失去活性，避免褐變
(C) 增加茶葉的滲透性
(D) 使茶葉中的多酚氧化酵素與兒茶素接觸進行發酵

參考答案

答案：A
難度：困難0.25
書單：沒有書單，新增

用户評論

【用戶】Debby

【年級】小三上

【評論內容】藉由熱破壞茶葉中酵素活性，並促使茶葉水分消散、葉片軟化，利於後續揉捻成形，並去除茶葉不良的菁味及穩定茶菁色澤及香氣。資料來源：https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=3741&print=Y

【用戶】Debby

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【評論內容】藉由熱破壞茶葉中酵素活性，並促使茶葉水分消散、葉片軟化，利於後續揉捻成形，並去除茶葉不良的菁味及穩定茶菁色澤及香氣。資料來源：https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=3741&print=Y