問題詳情
15.油脂酸價愈高，則：
(A)不飽和度愈高
(B)分子量愈大
(C)新鮮度愈低
(D)不飽和度愈低
參考答案
答案：C
難度：簡單0.7
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用户評論
【用戶】cy940756
【年級】大三下
【評論內容】酸價是中和1g油脂所含游離脂肪酸所需KOH毫克數酸價越高代表酸敗程度越高，油脂的品質也越差，新鮮度也越低
【用戶】cy940756
【年級】大四上
【評論內容】酸價是中和1g油脂所含游離脂肪酸所需KO☆...
【用戶】泰泰
【年級】大二下
【評論內容】所謂酸價，是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。當油品開始劣變時，就會持續釋出游離脂肪酸，去結合空氣中的氧，於是產生氧化酸敗，酸價越高代表油品質越差。