下列何者並非素食者的特徵?(A) 他們不易比非素食者有鐵缺陷症(B) 因為攝取大量豆類,所以鋅的吸收率較高(C) 當攝取大量的海藻時具有碘中毒風險 。(D) 素食者對鈣的需求可由添加營養豆漿、麥片及果
類二十碳酸 (eicosanoids )為類似荷爾蒙的化合物,下列何者不屬於類二十碳酸 ?(A) 前列腺素( prostaglandins )(B) 前列環素( prostacyclins)(C) 白
1. 食品良好衛生規範(GHP)中有關作業場所照明設施之要求,下列敘述何者有誤?(A) 光線應達到 100 米燭光以上(B) 工作檯面或調理台面應保持 200 米燭光以上(C) 使用之光源應不致於改變
2. 我國法規對於包裝食品標示「內容物」之管理,下列敘述何者有誤?(A) 將濃縮蔬果汁加水還原之市售飲料,應將「水」標示於內容物中(B) 脂肪酸 DHA 非屬食品原料或食品添加物,所以不可以直接於內容
3. 我國食品衛生管理法規中,對於業者投保產品責任險之要求,下列何者有誤?(A) 農產初級原料、飼料與容器業者,皆不需投保產品責任險(B) 只有販售而無製造、進口行為者,不需投保產品責任險(C) 酒類
4. 我國食品安全管制系統法規中,對於文件與記錄之要求,下列何者有誤?(A) 所有 HACCP 計畫皆需文件化(B) 文件之發行、更新及廢止,必須經負責人或其授權人簽署(C) 紀錄經簽署後,還要註記日
5. 我國食品安全管制系統法規中,對於確認之要求,下列何者有誤?(A) 建立確認程序是 HACCP 計畫書中必要的內容(B) HACCP 系統驗效的活動,也是確認程序之一(C) 內部與外部稽核活動,都
6. 有關於食品衛生安全管理之敘述,下列何者有誤?(A) 食品衛生指標菌之存在或數量,必然與特定之病原菌的存在有密切關連(B) 食品中發現危害物質並不必然造成安全問題,還需要經過風險評估的過程才能確定
7. 下列有關食品中危害(hazard)的敘述,何者有誤?(A) 病媒如蟑螂、老鼠等會傳染病原菌,所以歸類於生物性危害(B) 黴菌生長時所產生的黴菌毒素,如黃麴毒素等歸類為化學性危害(C) 病毒(vi
8. 我國法規對於包裝食品標示之管理,下列敘述何者有誤?(A) 產品保存期限的表示方式,直接標示有效日期或同時標示製造日期與保存期限,得擇一標示之(B) 所謂包裝食品,是指經過開封後能與未經開封的原產
11. 中度水活性食品(Intermediate moisture food)是利用調整水分含量與其水活性(即相對水蒸氣壓)來提高食品的儲藏安定性的產品,其水活性範圍為何?(A) 0.1~0.2(B)