24. 下列有關食品揮發性鹽基態氮測定試驗的敘述,何者不正確?(A) 使用三氯醋酸(TCA)進行樣品檢液之製備(B) 康威氏皿外室置放檢液與硼酸吸收液(C) 硼酸吸收揮發性氨氣後成為硼酸銨(D) 以稀
27. 下列有關緩衝溶液的敘述,何者不正確?(A) 血液的緩衝溶液系統是由 H2CO3與 NaHCO3組合而成(B) 添加少量酸或鹼不會對血液系統 pH 值產生大幅變動(C) 當 H2CO3與 NaH
28. 下列有關油脂自氧化作用( autoxidation )的敘述,何者不正確?(A) 脂肪酸不飽和度愈高愈易自氧化(B) 氧化過程會生成氫過氧化物(C) 添加生育醇(維生素E)可抑制油脂自氧化作用
29. 25℃下將某一酸性溶液倒入一盛有鹼性溶液的燒杯中,則燒杯內溶液的 pH 值變化,最有可能為下列何者?(A) 由 7 減為 2 (B) 由 4 增為 9(C) 由 10 減為 5 (D) 由 7
30. 下列有關粗脂肪定量的敘述,何者不正確?(A) 萃取完成後將收集粗脂肪之圓筒濾紙乾燥秤重(B) 乙醚、石油醚為常用之溶劑(C) 冷凝管的使用可節省溶劑之用量(D) 索氏萃取器(Soxhlet)為
32. 下列有關蛋白質結構的敘述,何者正確?(A) 所有蛋白質均有一至四級結構(B) 所有蛋白質一級結構都相同(C) 蛋白質二級結構的穩定作用主要靠雙硫鍵(D) 疏水性作用是穩定蛋白質三級結構的主要作
34. 下列有關食品水分含量的敘述,何者正確?(A) 鹽漬可顯著減少食品中的結合水(B) 加熱可使食品中的結合水蒸發(C) 溫度降至凍結點以下可使自由水結冰(D) 若食品水活性低於大氣相對濕度,食品會
37. 下列有關利用梭摩基(Somogyi)法測定還原醣含量的敘述,何者不正確?(A) 需添加醋酸鉛沉澱蛋白質 (B) 以硫代硫酸鈉作為滴定標準溶液(C) 以澱粉當指示劑滴定至藍色出現 (D) 空白試
38. 下列有關油脂皂化反應的敘述,何者正確?(A) 只有植物性油脂可進行皂化反應(B) 油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸(C) 產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂(D) 定量油脂其組成
39. 某生的實驗操作步驟為:開機→暖機 30分鐘→選擇波長及功能鍵→歸零→光析管中裝入待測液→將光析管放入試樣槽測定→記錄數值,請問該生可能是使用下列那一項儀器?(A) 酸鹼度計 (B) 分光光度計
40. 下列何者是正確的器具操作方式?(A) 本生燈點燃後應調整瓦斯旋鈕至內焰呈淡藍色(B) 滴定管尖若有氣泡可斜放管柱,使氣泡上升(C) 抽氣過濾結束時應先破壞真空再關水流(D) 安全吸球使用完後應
42. 消基會抽查某品牌鮪魚罐頭中,發現魚肉中汞的濃度高達 0.8ppm(1ppm=1毫克/1 公斤),試問鮪魚罐頭中汞的重量百分率濃度(%)為何?(A) 8 × 10-4(B) 8 × 10-5(C
44. 欲分析市售醬油中氯化鈉(NaCl)含量時,常用莫爾法沉澱滴定,以硝酸銀(AgNO3 )標準溶液來進行檢測,可由下列何種顏色沉澱物來判斷達滴定終點?(A) 鉻酸銀(紅色) (B) 溴化銀(黃色)
46. 下列何者為 ω- 3 必需脂肪酸?(A) 亞麻油酸(linoleic acid ) (B) 次亞麻油酸(linolenic acid )(C) 油酸( oleic acid ) (D) 花生四