26. 一個葡萄糖的分子量為 180,試問由二葡萄糖分子所結合的麥芽糖,分子量應為多少?(A) 360 (B) 352 (C) 342 (D) 324
26. 下列食品的胺基酸組成中,何者較缺乏離胺酸?(A) 小麥 (B) 黃豆 (C) 牛奶 (D) 石斑魚
26. 有關各營養素的敘述,下列何者錯誤?(A) 食品中維生素的含量可用 mg% 或 IU 表示(B) 脂肪能幫助水溶性維生素吸收(C) 礦物質是生理代謝所不能缺乏(D) 蛋白質可提供熱能
26.在室溫下,每一個胺基酸的胺基皆可與亞硝酸反應生成何種氣體?(A)氧氣(B)氮氣(C) 二氧化碳 [(D)氫氣
26. 下列何者為水分子與水分子間主要的鍵結方式?(A) 分子鍵 (B) 共價鍵 (C) 胜肽鍵 (D) 氫鍵
26. 添加甘油 (glycerol) 可降低食品水活性,是由於甘油含有下列何種官能基,可與食品中的水形成氫鍵?(A) 羥基 (-OH) (B) 胺基 (-NH2 ) (C) 羧基 (-COOH) (
26. 下列何者對於抑制酵素性褐變最為無效?(A) 加熱處理 (B) 添加二氧化硫 (C) 除去氧氣 (D) 添加含鐵離子
1. 根據我國衛生法規規定,下列有關食品添加物使用之敘述,何者正確?(A) 蜜餞中可添加甜精( dulcin ) (B) 脫水金針可添加亞硫酸鹽(C) 鹼粽中可添加硼砂( sodium borate
1. 食物原料製作醃漬品時,添加鹽或糖後對水活性的影響為何?(A) 上升 (B) 下降 (C) 不變 (D) 無法判斷的
1. 在農藥的分類上,巴拉松、達馬松和美文松等農藥是屬於下列哪一類?(A) 有機氯劑 (B) 有機磷劑 (C) 有機氮劑 (D) 有機硫磺劑的
26. 下列關於混合物的敘述,何者正確?(A) 所有的混合物均是由兩種的純物質所混合而成(B) 混合物中相混合的純物質,其混合比例是固定的,無法調整(C)「黃銅」合金是一種純物質(D) 溶解度未達飽和
26. 原子中主量子數為 3 的軌域 ( 第三層軌域 ),最多可填入幾個電子?(A) 36 (B) 32 (C) 24 (D) 18
26. 化學的研究對象是物質,下列何者不是由物質構成的?(A) 空氣 (B) 光線 (C) 牛肉 (D) 電子
26. 下列何者屬於物質的化學性質?(A) 熔點 (B) 導電性 (C) 延展性 (D) 可燃性
26. 常溫常壓下,100 mL 的純水大約含有多少莫耳的氧原子?(原子量: H = 1、O = 16)(A) 1.6 (B) 5.6 (C) 100 (D) 1800
26.葡萄糖、冰淇淋、玻璃、乙醇、水及汞,以上六種物質中,不屬於純物質者共有幾種? (A) 1(B) 2(C) 3(D) 4
26. 在 25 °C及一大氣壓 ( 1 atm ),下列何者為液態的「非金屬元素」?(A) 汞 (B) 溴 (C) 硫 (D) 水
26. 萘丸在衣櫃中逐漸變小的現象,是屬於下列何種作用?(A) 昇華 (B) 溶解 (C) 蒸發 (D) 消化
27. 配製標準濃度之酸(鹽酸)或鹼(氫氧化鈉)溶液時,通常採用下列何種方法標定?(A) 沉澱滴定法 (B) 氧化還原滴定法 (C) 錯化合物滴定法 (D) 酸鹼滴定法
28. 依水活性與微生物生長繁殖的關係,食品的水活性必須降至多少以下,方能完全抑制微生物的生長?(A) 0.90 (B) 0.88 (C) 0.75 (D) 0.60
29. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品,稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂肪 20%,乙原料含脂肪 5%。欲使產品的脂肪含量為 10%時,甲、乙原料混合比例應為多少?(A) 10:5 (B
30. 本國所建立之營養標示項目中,不含下列何種標示?(A) 果膠 (B) 脂肪 (C) 熱量 (D) 鈉
31. 植物纖維素以纖維二糖重複連結而成,下列何者為其分子間之鍵結形式?(A) a-1,4 (B) a-1,6 (C) b -1,4 (D) b -1,6
32. 食品化學及營養學中,對酸性食品的敘述,下列何者正確?(A) 灰分中氯、硫、磷等陰離子多者 (B) 灰分中鉀、鈉、鈣等陽離子多者(C) pH 低於 7,且味酸者 (D) pH 高於 7 者
33. 對緩衝溶液的辨識,係考量下列何種條件?(A) 可使溶液的 pH 調整在較穩定的範圍(B) 可由 HCl與 H2O 配製(C) 溶液 pH 與配製藥劑之電(解)離常數平衡無關(D) 除磷酸、醋酸