44. 感覺器官可感受風味成分的最低濃度值稱為?(A) 等價濃度 ( point of subjective equality)(B) 最大無作用量 (maximum no effect level)
45. 下列何者為芥子 ( 芥末 ) 辛辣味道的主要成分?(A) 雙乙醯 ( diacetyl) (B) 乙酸乙酯 ( ethyl acetate )(C) 異硫氰酸丙烯酯 ( allyl isoth
48. 將果糖溶液以 0.1N 氫氧化鈉調整成微鹼性,再以高溫加熱,則果糖溶液可能發生下列何種反應?(A) 梅納反應 (Maillard reaction) (B) 糊化反應 ( gelatiniza