25 高級西餐廳在客人餐桌邊現場烹調所使用的餐廳手推車為下列那一種？(A) Salad Cart (B) Flambe Trolley (C) Menu Top Set (D) Carving Tro
789. “bus boy”一般是餐廳最基層的服務人員，就其負責的工作項目而言，下列何者較為正確？ 甲、協助點菜服務；乙、迎賓帶位；丙、補足餐具或備品；丁、收拾用過的餐具或殘盤；戊、負責解決顧客重大抱
33.“ bus boy ” 一般是餐廳最基層的服務人員，就其負責的工作項目而言，下列何者較為正確？甲、協助點菜服務 乙、迎賓帶位 丙、補足餐具或備品丁、收拾用過的餐具或殘盤 戊、負責解決顧客重大抱怨
21. 餐桌服務的形成皆有其歷史背景及標準流程，下列敘述的服務方式哪些正確？甲、傳統的「American Service」是從客人左側上菜，右側收拾乙、所有的菜餚都是先以大銀盤裝盛，再由服務生分派給客
50.歐洲許多國家的餐廳，客人再也不需要等待服務生，只要動動手指，直接在餐桌的螢幕上點餐，餐點就直接上桌了，這就是電子菜單。雖說自助點菜另有樂趣，還可節省「甲」成本，但懷舊的人也許還是會想念服務生來到
30. 阿榮是就讀綜職三年級的輕度智能障礙學生，欲至餐廳實習當服務生，但「清理餐桌」對同學而言是簡單的工作，對小吳 來說卻是複雜的工作。下列何種教學法最適合教導小吳學會「清理餐桌」？ (A)示範提示法
5. 下列那一項敘述屬於在餐廳裡的關鍵時刻 ( Moments of Truth )？(A) 廚師在廚房製備食物 (B) 服務生接受顧客點菜(C) 餐廳開始營業前服務生擺設餐具 (D) 餐廳營業結束後
6.下列何者的成語運用最恰當？(A)握著手上的彩券，咘咘「面面相覷」的等著開獎結果。(B)餐廳服務生遇到惡搞的客人往往得「拾人涕唾」收拾慘局，搞得人仰馬翻。(C)奪得奧運舉重金牌後，香吉士「食髓知味」
12. 安排受過專業訓練的服務員與服務生以手推車或服務桌，現場烹調，再將調理好之食物分盛於熱食盤服侍客人，這種餐廳之服務方式稱為：(A) 英式服務 (B) 法式服務 (C) 俄式服務 (D) 自助餐式
237 典型傳統法式服務的餐廳，所有菜餚均由正副服務員在客人餐桌邊之手推車或旁桌來完成烹調服務，此方式稱之為：(A) Buffet Service (B) Arm Service (C) Guérid
614. 王小明在餐廳的主要任務與職責是：安排與督導服務員進行各項清潔與準備工作、協助訓練服務員、必要時協助服務工作以及調解客人的爭論或抱怨等等；王小明應該是擔任餐廳的哪一種職位？ (A)captai
31. 王小明在餐廳的主要任務與職責是：安排與督導服務員進行各項清潔與準備工作、協助訓練服務員、必要時協助服務工作以及調解客人的爭論或抱怨等等；王小明應該是擔任餐廳的哪一種職位？(A) captain
三、改錯(10%) 1.家瑜款待廠商到知名餐廳餐敘，然而隔壁桌的一位客人，儘管西裝格履，吃相卻令人不敢恭微，不但不斷地發出餐具碰撞的聲響，而且咋舌殄嘴、當眾剃牙，讓她按納不住心中的反感，向服務生要求更
8. 依照西式餐具擺設原則，下列餐具在餐廳服務人員為顧客點完餐後，擺放在餐桌上的正確順序為何？甲：dinner knife 乙：dinner fork 丙：salad fork 丁：salad kni
三、改錯(10%)【題組】1.家瑜款待廠商到知名餐廳餐敘，然而隔壁桌的一位客人，儘管西裝格履，吃相卻令人不敢恭微，不但不斷地發出餐具碰撞的聲響，而且咋舌殄嘴、當眾剃牙，讓她按納不住心中的反感，向服務生
427 西餐餐中服務的作業要領，下列敘述何者錯誤？(A)每當客人用完一道菜，即須立即收拾殘盤 (B)餐具收拾一律由客人右側為之 (C)收拾殘盤時，須在餐桌上先刮除殘菜 (D)桌上水杯若不足 1/3 杯
8. 有關營業前準備工作檯清潔與整理之敘述，下列何者錯誤？(A) 放置常用的餐具備品，降低服務員往返餐具備品室與廚房的次數，使服務更快速(B) 不同餐廳所準備的物品不同，依服務需求擺放物品及位置；以「
2. 主要配備有瓦斯爐、瓦斯桶、煎鍋、調味品餐具等，是指哪一種餐廳手推車?(A)Liqueur Cart(B)Dessert Trolley(C)Flambe Trolley (D)Room Serv
451 服務員清理收拾餐具須以「最遠離客人的手」來清理收拾餐具，下列那一種符合此原則？(A)右側收拾以右手為之，左側收拾以左手為之 (B)右側收拾以左手，左側收拾以右手 (C)收拾餐具由距客人最遠的餐
17. 有關各式「盤子」的定義，下列敘述何者不正確？(A)「骨盤」：中式餐具，提供給客人裝菜或殘渣用(B)「展示盤」：用來增加餐廳的氣氛及餐桌定位用，亦可以拿來裝盛菜餚(C)「殘盤」：客人食用完菜餚，
27. 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是 (A)收拾餐具可發出刺耳的聲音(B)不管客人是否用餐完畢，可強行收拾餐具(C)服務時避免碰觸到客人，手臂不要越過客人面前(D)隨時在客人桌前巡走，藉機催促客人
44. 就餐飲服務技巧而言，下列敘述何者正確？(A)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (B)不管賓客是否用餐完畢，可強行收拾餐具 (C)服務時避免碰觸到賓客，手臂不要越過賓客面前 (D)隨時在賓客桌前巡走，藉
23.下列關於餐桌服務( table service )操作原則的敘述，何者錯誤？(A) 提供一致性的服務(B) 不跨越顧客的正前方進行服務(C) 由顧客左側放置餐盤、右側分送菜餚(D) 收拾餐盤時，
13. 下列關於餐桌服務（Table Service）操作原則的敘述，何者錯誤？(A)提供一致性的服務 (B)不跨越顧客的正前方進行服務 (C)由顧客左側放置餐盤、右側分送菜餚 (D)收拾餐盤時，以服
01.客人點用「Manhattan Clam Chowder」這道料理時，服務生應準備的餐具為下列何者？ (A)Bouillon Spoon (B)Cream Soup Spoon(C)Table S