2 中山國小午餐成本預算：食物成本占售價 50%、乾料占食物成本的 20%，總計供應 1,000 人午餐，若每人每餐繳 50 元，一個月供應 20 餐，則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少萬元？(A)
4 菠菜生廢棄率（不可食部分重量／食物重量）為 10%，某團膳公司明天午餐菜單將提供每人 1 份炒菠菜（每份為 100 克生重），若欲供餐一萬份，則明天需使用多少公斤的菠菜？(A)912(B)1012
11 有關食品盤存分類與方法，下列敘述何者錯誤？(A)「全部盤存」之優點可以了解全部貨品之正確存貨，缺點是耗費人力(B)盤存卡為一品一卡，印發一次可以連續記錄多次，盤點人員依此卡進行盤點(C)「區劃盤
13 某醫院的病人餐設計，每一份盤餐的青江菜供應量為 100 公克，收縮率為 20%，生廢棄率為 5%，若要供應 150 人份的餐量，約需要購買多少的青江菜量？(A)14 公斤(B)16 公斤(C)1
14 有關驗收冷凍豬肉之步驟與注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)判斷肉品氣味，用刀剝開後以嗅覺鑑定無異味(B)使用不鏽鋼夾子剝開冷凍肉觀察表面之色澤與鮮度(C)微生物或添加物的證明，可以向廠商索取檢驗