1 蔥油餅應以燙麵來製作才柔軟可口。 (A)O(B)X
101 發酵麵食的配方中，可適量添加砂糖，會使發酵的情形更好。 (A)O(B)X
201 鳳梨酥的鬆酥，除了糖油攪拌時拌入部份的氣體，也可添加少許化學膨大劑來輔助鬆酥。 (A)O(B)X
301 貯存中式麵食之冷凍庫，溫度為-18℃以下。 (A)O(B)X
336 春捲皮屬於(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)糕(漿)皮麵食(D)酥(油)皮麵食。
436 攪拌硬麵糰時，攪拌機之攪拌器宜選用(A)鉤狀(B)漿狀(C)鋼絲狀(D)任何攪拌器皆可使用。
536 蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當(A)蒸(B)煎(C)炒(D)炸。
636 蒸蛋糕品質變劣，最大原因是(A)油脂氧化(B)產品吸水(C)產生黴菌(D)產生毒素。
2 製作蒸餃的麵糰與水餃的麵糰完全相同，其差異只是水餃是煮熟的，而蒸餃是蒸熟的。 (A)O(B)X
3 以冷水調(和)麵可保有麵糰的筋性。 (A)O(B)X
4 千層糕屬於發粉麵食(蒸)。 (A)O(B)X
5 發粉麵食一般可以蒸或油炸製作。 (A)O(B)X
6 銀絲捲是屬於發酵麵食。 (A)O(B)X
7 魚翅餃皮用沸水製麵糰會有較韌之口感。 (A)O(B)X
8 台式月餅、發糕是屬於糕(漿)皮麵食。 (A)O(B)X
9 水晶餃、鍋貼屬於冷水麵食。 (A)O(B)X
10 花捲、千層酥屬於酥(油)皮麵食。 (A)O(B)X
11 油條、麻花屬於發粉麵食(油炸)。 (A)O(B)X
12 冷水麵食之特點是適合於「蒸」之麵食。 (A)O(B)X
13 冷水麵食包括燒賣、蒸餃等。 (A)O(B)X
14 燙麵適合於麵條之製作。 (A)O(B)X
15 巧果應用油炸才會香脆。 (A)O(B)X
16 鍋貼是屬於油炸之燙麵食。 (A)O(B)X
17 餛飩皮呈半透明狀，屬於燙麵食。 (A)O(B)X
18 香妃酥和太陽餅均屬於酥(油)皮麵食。 (A)O(B)X