問題詳情

18.請問何種結構的澱粉老化（澱粉回凝）速度最快？
(A)直鏈澱粉
(B)支鏈澱粉
(C)冷凍的澱粉
(D)乾燥的α-澱粉

參考答案

答案：A
難度：簡單0.733
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用户評論

【peter3610735】評論

直鏈澱粉越多，越容易老化造成回凝

【小豬仔】評論

直鏈澱粉 : 易形成氫鍵，易凝膠、離水嚴重、易老化支鏈澱粉 : 不易形成氫鍵，凝膠差、離水不嚴重、不易老化