問題詳情

23. 下列有關焦糖化反應( caramelization )及其產物的敘述，何者錯誤？
(A) 在沒有胺基化合物存在下，將醣類高溫下進行處理
(B) 焦糖化反應可添加酸或鹼進行處理
(C) 焦糖色素( caramel)只限定添加於焦糖布丁中，不可以添加於其他食品
(D) 蔗糖可作為焦糖化反應的原料

參考答案

答案：C
難度：非常簡單0.829
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