問題詳情

24. 下列有關油脂自氧化作用( autoxidation )的敘述，何者錯誤？
(A) 脂肪酸雙鍵較多，自氧化速率較快
(B) 氧氣濃度低時，自氧化速率與氧氣濃度成正比
(C) 水活性約0.4時，自氧化速率最快
(D) 二價金屬離子會催化自氧化反應

參考答案

答案：C
難度：簡單0.783
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用户評論

【Debby】評論

(C)水活性0.3時油脂最穩定氫過氧化物可以跟水結合以抑制自由基生成，因此少量的水可以抑制油脂自氧化作用