10 關於食物貯存的敘述，下列何者錯誤？(A)雞蛋會因為水分流失使蛋收縮，氣室變大，比重降低，貯存久的蛋在水中會上浮 (B)魚貝類捕撈後即冷凍，可減緩自身酵素作用、肝醣被分解為乳酸，因而易於保存 (C
14 關於團膳配膳區與包裝區之衛生管理，何者正確？(A)包裝作業前後應清洗配膳輸送帶，並充分噴灑 75%酒精消毒之 (B)配膳區與包裝區為準清潔作業區，應加以有效區隔及管理 (C)配膳區及包裝區可放置
28 某機械工廠員工餐廳之工作人員採用塊狀式排班（block or stacked scheduling），這種排班方式的優點是： (A)員工上班時間較為彈性，若供膳時間延後，需要加班，可在 24 小
29 下列何者不是工作崗位上訓練（On-the-job Training, OJT）常運用的員工培訓方式？(A)課堂個案討論（case study） (B)工作崗位輪換（job rotation） (
30 在「勞動基準法」中勞動契約之描述，勞工有下列情形者，雇主得不經預警終止契約？(A)無正當理由繼續曠工二日者 (B)無正當理由繼續曠工三日者 (C)一個月內曠工達二日者 (D)一個月內曠工達三日者