問題詳情
15.食品在冷凍貯存時，因脫水與氧化反應的關係，使食物表面的脂質及原有的色素改變，稱為？
(A)乾燒
(B)氧燒
(C)脂燒
(D)凍燒
參考答案
答案：D
難度：非常簡單0.922
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用户評論
【用戶】peter3610735
【年級】小四下
【評論內容】冷凍食品1.食品於水分冷凍後形成冰晶，冰晶型程後昇華，使食品表面留下許多的孔洞，若食品為富含豐富油脂，造成孔洞與空氣接觸表面積增加，造成凍燒。
【用戶】peter3610735
【年級】小四下
【評論內容】食品於水分冷凍後形成冰晶，冰晶型程後昇華，使食品表面留下許多的孔洞，若食品為富含豐富油脂，造成孔洞與空氣接觸表面積增加，造成凍燒。
【用戶】魯拉拉魯拉拉~加油
【年級】國三下
【評論內容】凍燒: 記得此圖顏色，遇到空氣接觸部分氧化變色資料來源: https://food.ltn.com.tw/article/10462
【用戶】魯拉拉魯拉拉~加油
【年級】國三下
【評論內容】凍燒: 記得此圖顏色，遇到空氣接觸部分氧...