問題詳情

14.如果要製造一個無防腐劑的水果乾，水活性必需要在多少範圍以下，才能抑制黴菌生長？
(A)水活性 0.9
(B)水活性 0.88
(C)水活性 0.8
(D)水活性 0.7

參考答案

答案：D
難度：適中0.463
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用户評論

【peter3610735】評論

各種微生物適合生長的水活性細菌:Aw>0.9以上酵母:Aw>0.85以上黴菌:Aw>0.8以上嗜旱黴菌可在Aw>0.61以上生長

【Jocelyn Lin】評論

如果要製造一個無防腐劑的水果乾，水活性必需要在多少範圍以下，才能抑制黴菌生長？最低生長水活性要求