問題詳情
15.小麥當中的蛋白質含量高低會影響麵糰的特性，下列何種蛋白質是會提升麵糰的伸展性，卻不太會影響麵糰的彈性？
(A)穀膠蛋白(gliadin)
(B)穀蛋白(glutenin)
(C)酪蛋白(casein)
(D)膠原蛋白(collagen)
參考答案
答案：A
難度：簡單0.629
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用户評論
【用戶】April、加加油٩(˃̶
【年級】高二下
【評論內容】15.小麥當中的蛋白質含量高低會影響麵糰的特性，下列何種蛋白質是會提升麵糰的伸展性，卻不太會影響麵糰的彈性？ (A)穀膠蛋白(gliadin)：醇溶性蛋白，延展性佳，彈性弱 (B)穀蛋白(glutenin)：鹼溶性蛋白，延展性弱，彈性佳