問題詳情

19. 下列有關水產品風味物質的敘述，何者正確？
(A) 氧化三甲胺(trimethylamine oxide )具有腥臭味
(B) 氧化三甲胺經微生物作用生成無味道的三甲胺(trimethylamine )
(C) 魚肉中的尿素( urea )可因為被分解成氨( ammonia )而臭味消失
(D) 胺基酸分解產物是魚肉臭味的來源之一

參考答案

答案：D
難度：簡單0.686
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用户評論

【Debby】評論

(A)氧化三甲胺無味道(B)氧化三甲胺經微生物作用生成腐魚氣味的三甲胺(C) 魚肉中的尿素( urea )可因為被分解成氨( ammonia )而有強烈刺激氣味（尿味）