【用戶】派派
【年級】幼兒園下
【評論內容】殺菁的目的不是為了要燙熟蔬菜。先簡單說，「殺菁」是指生鮮的蔬菜迅速放入80 - 100℃ 的熱水，通常汆燙一到兩分鐘後迅速撈起，再放入冰水冷卻。冷卻後就直接冷凍。多數的蔬菜本身存在著多種酵素，其中一種最重要叫「過氧化酵素」，在儲藏期間，多數酵素會活化，進而導致蔬菜變質，例如：產生不良氣味、顏色變黃、水分減少、組織軟爛而口感欠佳⋯；⋯；等，所以，只要短暫加熱就可以破壞酵素活性，讓蔬菜的顏色不容易變黃。https://today.line.me/tw/v2/article/39zWBr