問題詳情
17. 下列何者是奶油、乳酪、乾酪等乳製品中重要的香氣成分？
(A) 雙乙醯( diacetyl)
(B) 苯甲醛( benzaldehyde )
(C) 乙酸戊酯( amyl acetate )
(D) 丙酸( propionic acid )
參考答案
答案：A
難度：適中0.571
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用户評論
【pass】評論
鮮乳中之風味物質則以有機酸類跟烷類為主乳酪風味物質成分複雜，以diacetyl雙乙醯、butanoic acid丁酸及己酸及hexanoic acid己酸為主發酵乳酪中又以butanoic acid丁酸較為明顯。資料來源:以固相微萃取-氣相層析質譜法(SPME-GC-MS)分析乳酪及鮮乳中之香氣成份