問題詳情
6.食品加熱所產生的顏色與香氣與梅納反應有關，主要是因為食品中的何種成份進行化學變化所導致？
(A)胺基酸與脂肪酸
(B)胺基酸與碳水化合物
(C)碳水化合物與脂肪酸
(D)礦物質與胺基酸
參考答案
答案：B
難度：簡單0.671
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用户評論
【m9240213】評論
梅納反應（英語：Maillard rea☆☆☆☆☆）...
【派派】評論
指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。