問題詳情
6.食品加熱所產生的顏色與香氣與梅納反應有關,主要是因為食品中的何種成份進行化學變化所導致?
(A)胺基酸與脂肪酸
(B)胺基酸與碳水化合物
(C)碳水化合物與脂肪酸
(D)礦物質與胺基酸
參考答案
答案:B
難度:簡單0.671
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用户評論
【用戶】m9240213
【年級】小二下
【評論內容】梅納反應(英語:Maillard rea☆☆☆☆☆)...
【用戶】派派
【年級】幼兒園下
【評論內容】指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與胺基酸/蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應,其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。