【用戶】112年已上岸，再接再厲

【年級】博二下

【評論內容】果醬為什麼能凝結成凍，主因有三：水果中有一種天然物質，叫做果膠。果膠是一種多醣類，存在於水果的細胞壁和中層中，它可以讓水果保持形狀和彈性。當水果被加熱和壓碎時，果膠會從細胞中釋放出來，並與水分和其他成分混合。但是，單靠果膠是不夠的，還需要另外兩種物質，就是酸和糖。酸可以幫助切斷果膠分子之間的連結，讓它們更容易重新排列和交聯。而糖可以吸收水分，減少水果中的自由水，增加果醬的濃度和黏度。當三者達到適當的比例和溫度時，就會形成一個凝膠網絡，將水果的汁液和固體部分包裹起來，形成我們所看到的果醬。所以答案是 (D) 以上三者皆需要。

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