建立HACCP

22. 對於 HACCP 計畫書建立之 12 步驟.以下何者正確？ (A) 實施 HACCP 控制系統，應指定負責人及成立 HACCP 小組，小組成員只 需由品管部門來組成建立 (B) HACCP 小

58. 對於 HACCP 計畫書建立之 12 步驟，以下何者正確？(A)實施 HACCP 控制系統，應指定負責人及成立 HACCP 小組，小組成員只需由品管部門來組成建立(B)HACCP 小組在確認流

9.對於 HACCP 計畫書建立之 12 步驟，以下何者正確？(A)實施 HACCP 控制系統，應指定負責人及成立 HACCP 小組，小組成員只需由品管部門來組成建立。(B)HACCP 小組在確認流程

32. 關於HACCP之敘述，何者為非？(A)中文全名為「危害分析與重要管制點」(B)HACCP制度是由疾病管制署引入並推行 (C)HACCP的實施必須建立在GHP(Good Hygienic Pra

五、Hazard Analysis Critical Control Point（HACCP）的施行能有效管理食品業者之衛生安全，請試述何謂 HACCP ？及應用時應建立之原則（要素）。（20 分）

11. 下列何者不是食品 HACCP 系統的組成要素？(A)建立控制界限(B)建立品質規格(C)建立確認方法(D)建立紀錄系統

58. 下列何者非發展 HACCP 之原則？(A)進行危害分析(B)建立紀錄及文件管理(C)建立正確之措施(D)建立確效系統

10 HACCP 七大原理不包括：(A)建立加工流程圖(B)判定重要管制點(C)建立紀錄系統(D)執行管制點監控

28 下列何者不是食品 HACCP 系統建立步驟？(A)描述產品特性 (B)進行危害分析(C)建立矯正措施 (D)建立生產預測

54. 建立食品安全管制系統(HACCP)並不包括下列哪一步驟或原則：(A) 執行矯正措施(B) 建立危安管制重點(C) 建立記錄保存系統(D) 建立管制點監測系統

3. 下列關於食品安全管制系統（HACCP）之敘述何者正確？(A)產品在加工製造時，必須先分析潛在的重要管制（CCP）(B) 建立加工流程圖為執行 HACCP 七大原則之重要項目之一(C) 危害分析是

5. 我國食品安全管制系統法規中，對於確認之要求，下列何者有誤？(A) 建立確認程序是 HACCP 計畫書中必要的內容(B) HACCP 系統驗效的活動，也是確認程序之一(C) 內部與外部稽核活動，都

27. 我國食品安全管制系統法規中，對於確認之要求，下列何者錯誤？(A)建立確認程序是 HACCP 計畫書中必要的內容(B) HACCP 系統驗效的活動，也是確認程序之一(C) 內部與外部稽核活動，都

24 近年來，我國食品衛生問題事件頻傳，HACCP 是目前食品生產管制最常用的門徑，下列那一項不是 HACCP 的七大原則或步驟？(A)危害評估 (B)設置管制程序與標準(C)建立管制監測系統 (D)

34. 餐飲食品建立HACCP系統，應著重在哪一方面?(A)成本 (B)衛生 (C)風味 (D)感官

56.以下何者為正確建立 HACCP 計畫書 12 步驟之流程？（甲）建立製造流程圖。（乙）建立每一 CCP 點之監視系統。（丑）現場確認製造流程圖。（子）進行危害分析。（丙）確認 CCP 系統。（丁

70. 下列何者不屬於實施 HACCP 的步驟？(A)建立重要管制點失控之矯正措施(B)運用判定樹等方法判定重要管制點(C)建立完整的加工流程(D)建立系統執行的文件紀錄

5. HACCP 計畫在執行中的七大原則包括下列何者？(A) 判定重要管制點(B) 建立矯正記錄(C) 建立管制界線(D) 以上皆是第 2 頁，共 14 頁2

32 下列何者不屬於實施 HACCP 的七大步驟？(A)進行危害分析 (B)運用判定樹等方法判定重要管制點(C)建立完整的加工流程 (D)建立重要管制點失控之矯正措施

62.下列何者不屬於實施 HACCP 的七大步驟？(A)進行危害分析(B)運用判定樹等方法判定重要管制點(C)建立完整的加工流程(D)建立重要管制點失控之矯正措施

49. 建立HACCP系統需要考慮到許多因素，下列哪一項相對而言不是主要之考慮項目？ (A) 建立系統所需經費 (B) 原料種類 (C) 生產階段 (D) 員工教育

54. 建立食品安全管制系統(HACCP)包括下列哪些步驟或原則： ①危害評估、決定管制重點 ②建立管制點監測系統 ③執行矯正措施 ④建立記錄保存系統(A) ①②③④(B) ①②④(C) ①③④(D)

32. 以下何者非屬於 HACCP 七大原則之一？(A)建立製造流程圖(B)進行危害分析(C)運用決定樹等方法判定是否為 CCP 或其類別(D)建立適切之記錄及文書檔案

32. 下列何者不是危害分析重要管制點(HACCP)的七大原則？(A) 判定重要管制點(B) 檢驗分析(C) 執行管制點監測(D) 建立矯正措施

四、請敘述建立蛋雞場危害分析與重要管制點（Hazard Analysis CriticalControl Point, HACCP）之步驟及危害分析表中可列之飼養步驟。（20 分）

38.以下哪一項不是 HACCP 的七大原則？(A)執行危害分析(B)建立管制界限(C)單元加工最適化(D)研訂及執行監測計畫

2. 下列有關食品安全管制系統（HACCP）執行事項，下列何者錯誤？(A)研訂及執行監測計畫(B)研訂及執行矯正措施(C)建立本系統執行之認證程序(D)建立本系統執行之文件及紀錄

42. 某餐廳供應義大利麵食沙拉，供餐期間溫度要維持在 5oC 以下，且不可以在餐檯上放置超過4小時。以上程序是屬於建立HACCP步驟中的哪一個步驟？(A) 建立管制小組 (B) 危害分析 (C) 建

31. 下列何者並非在執行HACCP制度時須考慮的原則？(A) 實施危害分析 (B) 建立品質管制系統(C) 判定重要管制點 (D) 建立矯正記錄

29.下列有關執行食品安全管制系統（HACCP）所包括之事項，何者不正確：(A)執行危害分析(B)決定重要管制點(C)建立生產預測(D)建立管制界限

14. 下列有關執行食品安全管制系統（HACCP）所包括之事項，何者不正確？(A)執行危害分析(B)決定重要管制點(C)建立生產預測(D)建立管制界限

5. 食品安全管制系統（HACCP）不包括下列哪個事項？(A)建立管制界限(B)研訂及執行監測計畫(C)研訂及執行矯正措施(D)市售產品監測

97. 下列為HACCP的執行步驟，請依照執行順序排列之①建立管制界線 ②危害分析 ③決定重要管制點④建立監測程序⑤記錄管制⑥制定矯正措施(A)②①③④⑤⑥(B)②③①④⑤⑥(C)②③④①⑥⑤(D)②

51. HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生，但並不是在執行時都是這麼理想完美無缺，有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離，故應事先建立下列何種系統以茲預防？(A)建立記錄系統

17. HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生，但並不是在執行時都是這麼理想完美無缺，有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離，故應事先建立下列何種系統以茲預防？(A)建立記錄系統

26 HACCP 系統雖是設計來預防所鑑定出之危害不會發生，但並不是在執行時都是這麼理想完美無缺。有時會因不可預知的原因使 CCP 控制發生偏離。故應事先建立下列何種系統以茲預防？(A) 建立記錄系統

3. 食品添加物之進貨及貯存管理，應符合之規定，下列何者錯誤？(A)登錄制度(B)建立食品添加物或原料進貨驗收作業(C)建立追溯、追蹤制度記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料(D)強制建立 HACCP

7 有關建立 HACCP 計畫之敘述，下列何者正確？(A)CCP 愈多愈好 (B)管制界限即指操作者界限(C)驗效不是確認之一部分 (D)監視頻率應大於確認頻率

42.雞肉必須煮熟食用，是屬於「食品安全管制系統」（HACCP）的那個原則？(A)危害評估(B)決定管制重點(C)針對管制重點設置管制程序與標準(D)建立管制監測系統

11. HACCP 計畫在執行中的十二項實施步驟不包括下列何者？(A)確認產品之消費對象及使用方法和用途(B)實施危害分析(C)建立紀錄系統(D)維持工廠乾淨

51. 下列何者不是實施食品 HACCP 制度之特色？(A)強調之基本精神為『源頭管理』、『自主管理』、『產品責任保證』(B) 重視傳統性之管理(C)制度建立依食品種類、特性、製程及食品工廠之軟硬體

12. 依據HACCP實施步驟，管制小組在建立管制界限之前，應先實行 (A)決定重要管制點 (B)研訂及執行監測計畫 (C)研訂及執行矯正措施 (D)確認本系統執行之有效性。

47. 依據「中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊」,下列何者正確?(A) GHP 九大程序書包括內部稽核程序 (B)洗菜順序:蔬菜→乾貨→肉類→海鮮 (C)熟食中心溫度至少應在 72°C以

90. 下列有關執行食品安全管制系統 (HACCP)之預備步驟，何者不正確？(A)成立食品安全管制系統小組 (B)進行危害分析(C)確定產品預定用法及消費對象 (D)建立加工流程圖

22. 在執行 HACCP 針對各項重要管制點建立一監控系統時，針對每一個管制界限(CL)﹐設定監控程序的重要方向不包括下述何者？(A) 目標(what)：明確指出監控的對象(B) 決定重要管制點(C

13. 下列有關執行食品安全管制系統（HACCP）之預備步驟，何者不正確？(A)成立品質管制系統小組(B)描述產品特性及儲運方法(C)確定產品預定用法及消費對象(D)建立加工流程圖

12. 下列有關執行食品安全管制系統（HACCP）之預備步驟，何者不正確？(A)成立品質管制系統小組(B)描述產品特性及儲運方法(C)確定產品預定用法及消費對象(D)建立加工流程圖

22.根據中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊，食品相關物品在倉儲時不得置於地面，應放置於棧板且離地幾公分以上？距離牆壁幾公分以上？ (A)離地 10 公分以上、距離牆壁 5 公分以上

16. 下列何者是建立以行為為基礎的食安管理系統的首要步驟？(A) 制定 HACCP 計畫書(B) 每一層級員工了解本身職責(C) 辦理員工衛生安全基礎教育訓練(D) 強化員工心理素質

18.根據中央廚房式餐飲製造業建立 HACCP 系統參考手冊，食品相關物品在庫房時溫度應維持在幾度以下？相對濕度(RH)在多少以下？ (A)溫度應維持在攝氏 26 度以下、相對濕度(RH)在 90%以