39. 奶粉即溶化處理時,下列何種成分吸水後形成結晶,進而促使奶粉形成具有孔隙而易溶的顆粒?(A) 酪蛋白 (B) 鈣 (C) 乳脂肪 (D) 乳糖公告試題僅供參考食品群 專業科目(一)第 5 頁 共
46. 下列有關澱粉糖之敘述,何者正確?(A) 澱粉醣的DE值愈大,其甜度愈大 (B) 澱粉醣的DE值愈大,其粘度愈大(C) 澱粉醣的DE值愈大,其結晶性愈小 (D) 澱粉醣的DE值愈大,其分子量愈大
48. 下列何者為台灣洋菇罐頭產生硫臭腐敗之重要腐敗菌?(A) Clostridium thermosaccharolyticum (B) Bacillus stearothermophilus(C)